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饭店和杂货店根据配送需求的增长重新评估空间需求

房产新闻 2019-11-12 14:20:32

根据世邦魏理仕(CBRE)的研究,在消费者对食品配送的需求不断增加的情况下,餐馆和杂货店正在尝试仅厨房的场所和路边的取货。

交付订单的增加正在鼓励食品和饮料行业(尤其是餐馆)的销售增长。根据世邦魏理仕的数据,目前仅餐厅消费一项就占零售总额的15%。根据美国人口普查局的数据,食品和饮料行业,包括在家准备的饭菜和在餐馆消费的饭菜,占零售总额的24.2%,约合1.5万亿美元。世邦魏理仕全球零售研究主管梅丽娜·科德罗(Melina Cordero)预计,这两个数字将保持稳定甚至略有增长。

但是交付订单数量的增加也增加了交付成本。为了解决这个问题,连锁餐厅正在测试仅厨房或共享厨房的商店,即开放没有用餐选择的厨房,这些餐厅专门为满足在线订单而设计。这样,餐馆减少了送货费用,并减少了空间的有效租金。

世邦魏理仕(CBRE)餐饮业务负责人戴维•奥金(David Orkin)表示:“场外设施并不专门与餐厅相关联,现在确实主要由独立人士使用。” “在大型的东海岸城市市场上,这可能会更加明显,因为那里建造全套餐厅的成本很高。显然,它更适合于菜单上具有运送方便项目的菜单,因此不适合所有人,也可能不适合美食。在大多数情况下,这将是快速休闲或中等价位的休闲餐饮,客户的期望值较低。”

这些厨房空间,平均而言,是一个典型的餐厅空间的尺寸的三分之一,由大约2000到2500平方英尺的。虽然想法还处于起步阶段,比萨饼连锁店,如达美乐比萨可以被看作是开拓者因为某些位置只是没有坐下区域的厨房而已,仅用于接收交货单。

根据该机构的数据,大约43%的咖啡和小吃店,41%的家庭餐厅,39%的速食餐厅和35%的高级餐厅计划在2019年进行更多投资以扩大其非本地业务。全国饭店协会。

Orkin说:“有多个模型,没有足够的数据来确定哪种是正确的方法。” “有些公司会自己控制它并租用空间。还有一些公司正在建立第三方的厨房,在那里几乎就像一个美食广场的建立,在那里每个人都得到500万]尺,并有半打10个不同的租户是在那里,所有生产什么他们需要生产。共有一些共同的要素,例如制冷和储存,并且有人担任房东或设施的经理。”

尽管食品和饮料行业的增长速度快于传统零售业,但该行业受电子商务竞争的影响较小。仲量联行的研究表明,电子商务目前占零售总额的近15%。

“我认为[电子商务]绝对会影响食品和饮料行业,但是我想说它对零售业的影响将不同于其他零售部门,”科尔德罗说。“那是因为运送食物和饮料与运送T恤或一双袜子只是一种不同而昂贵的野兽。”

餐馆尝试使用仅厨房和共享厨房的概念来满足消费者对快速高效交付的需求,而杂货店则希望改善其店内和路边取货选择。扩大路边的取货范围将不需要更多的平方英尺,而是重新利用商店中的现有空间。

Cordero说:“ [杂货店]可能只是在路边拾起杂物,或者在商店的前面将更多的空间用于拾起放货区域,或者利用商店的存储区域。” “随着时间的流逝,我们预计,随着自动化和数字扫描的进行,结帐将消失,因此这空间可以腾出用于其他用途。”

Cordero认为,与传统零售不同,传统零售似乎是首选向客户交付,而实体商店将在电子商务如何影响食品和饮料行业方面发挥至关重要的作用。

“特别是在杂货店中,商店将仍然是交付中至关重要的部分。与我们在服装等行业中看到的情况相比,将有更多的路边拾货,店内杂货捡拾。” “然后,对于餐馆来说,运送肯定会增加,但是不管是第三方参与者还是连锁店本身,都有几种不同的模式来发挥作用。”

根据世邦魏理仕的研究,尽管杂货店的营业额在2018年比2017年增加了30%,但消费者的消费却越来越多地从杂货店转向餐馆。消费者食品和饮料收入中约有50.3%用于餐厅,其余49.7%用于杂货店。在2000年代初期,在杂货店的购买约占支出的55%。

国家饭店协会(National Restaurant Association)的数据显示,在经济增长和消费者信心提高的推动下,今年饭店销售额预计将达到8630亿美元。

Cordero说:“消费者拥有或感觉得到的收入越多,其收益往往来自于餐馆。” “另一件事是,我们不能说的下一次衰退将表现得与上一次完全一样,因为食品和饮料行业在结构上已经发生了变化。与上次经济衰退期间相比,有更多的休闲休闲和便宜的用餐选择。在经济衰退的高峰期,快速休闲行业确实起飞了,这种增长推动了增长,因为消费者更愿意接受更便宜的选择。”

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