揭开亚硝酸胺的真面目

最近有个叫“亚硝酸胺“的热词被炒火了，那么它究竟是什么呢?其实亚硝酸胺是亚硝酸盐中的一种。日常吃的植物性食物和动物性食物基本都有亚硝酸胺这类亚硝酸盐，但正常情况下含量并不高。

植物会在合成氨基酸的时候形成硝酸盐，然后其中一部分会被还原成亚硝酸盐，包括亚硝酸胺。新鲜的鱼、肉等动物性食物本身所含的亚硝酸盐量不高，因此人们通常并不需要担心这类食物在保存过程中产生亚硝酸盐。经过腌制的咸鱼、火腿等亚硝酸胺含量可能有所上升，但含量也并不高。日常生活中接触的塑料制品等可以因为工艺等也有一定的亚硝酸胺存在，不过剂量小、吸收率低，也几乎可以忽略不计。这样看来，既然生活中处处都有亚硝酸胺，并且也没有影响到正常生活，人们也就没有必要过于害怕或担忧。

亚硝酸盐致癌的主要生物过程是在体内经过生物转化会形成亚硝胺类物质，而亚硝胺是已被公认的致畸、致癌物。但是，我们必须要认清的是亚硝酸胺等物质致病需要达到一定剂量，到底会不会致癌，关键还要看摄入的量。这才是科学论证下它的真实面目。前文中已经提到，日常生活中接触的亚硝酸胺等物质量非常少，远远低于国家规定的标准，因此，仅仅把它们作为导致罹患癌症的原因是片面且不合理的。

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