节前中小型餐厅扎堆招工 餐企用工不稳定弊端暴露

正所谓兵马未动粮草先行。对于想要在春节期间大展拳脚的餐企和配送平台来讲，“人力”就是必须提前筹备的“粮草”。2月1日，北京商报记者自饿了么了解到，餐企已经意识到用工不稳定存在诸多弊端，就地过年号召下，餐企从根本上调整用人策略、提升用工效率是关键。有分析指出，企业若能将节前招工做成常态化工作，可促使餐饮行业在用工方面良性发展。

中小型餐厅扎堆招工

春节前，为了人手问题，各路企业提早行动。饿了么相关负责人告诉北京商报记者，今年，北上广深等一二线城市或将迎来人流量最多的春节长假。餐饮业也面临“最需要人”的春节档，一些选择不打烊的商家，通过各种方式保障人手充足。目前，饿了么已经开通商家招聘通道，近一个月以来，有超过1200家餐企发布招聘意向。

“从春节档招工情况来看，一般老牌餐企员工相对稳定，中小型餐厅、新开张饭店的人手比较紧张。从发布招聘意向的商家情况来看，也是以中小餐饮商家和连锁餐企的门店为主。”饿了么商家运营部行业运营专家王力表示。

据饿了么提供的数据显示，餐企招工需求多集中在北京、上海、杭州、深圳等城市。岗位以服务员需求最高，占比近80%，此外，配菜、打包等岗位也比较缺人。与此同时，求职市场也一改常态，“留下过年”让有就地就业意向的人员增多。在1200家餐企发布招聘意向后，已陆续收到超过1万份简历。

“1月中旬以来，商户用人需求增加，新增岗位供给出现峰值，环比1月初上涨180%;另外，在‘就地过年’倡议下，一些留下来的求职者选择就地就业，报名比例较日常提升了近3倍。”王力说。

有人筹备 有人观望

北京商报记者在采访过程中了解到，目前北京不同餐饮企业对于今年春节的筹备侧重点也不尽相同。北京华天相关负责人在接受记者采访时表示，相比以往，今年春节在员工需求方面的变化很大，北京华天的员工较为稳定。“今年，为了稳定员工，北京华天旗下各店都会推出春节联欢会(今年是给员工购买网上电影视频资源等)、发放慰问品等。”

比格比萨创始人赵志强告诉北京商报记者，在京过年的消费者数量会增加，因此对外出用餐的需求也会相应增加。为了保证门店正常运营，比格比萨在原有人力储备的基础上，早已开始进行招工。招聘范围以管理组和普通员工为主，其中普通员工包含长期员工和小时工，再根据不同门店的运营情况进行合理安排。

而一家主打中式快餐的连锁餐饮品牌负责人则表示，该品牌在春节期间处于淡季，加之担心今年春节期间疫情出现反复，所以本计划除夕到初二关店放假。但随后各地出台了“就地过年”的鼓励政策，“目前留京过年的人越来越多，现在在观望，再对春节门店的经营作出相应的调整”。

寻求长效方案

针对餐饮用工设置招人平台并不是新鲜事，但此次“就地过年”引发餐饮企业节前集中招工热却值得餐饮人思考。

由于餐饮行业是劳动力密集型行业，人员流动性大，稳定性也相对较差，导致餐饮企业长期面临着用工难、招工难的问题。有的餐饮企业每过一次春节就要面临人员流失的问题。有相关知情人士告诉北京商报记者，很多餐饮企业的基层员工甚至选择辞职后回家过年，年后再回京重新找工作，这也是导致很多餐饮企业尤其是中小餐饮企业在春节选择打烊、放假的主要原因。

去年，由于疫情，越来越多的餐饮企业意识到，人力成本高更易让餐企在突发情况下丧失抵御风险的能力。因此，提升用人效率、用人保障，留住员工，给员工提供发展空间等课题就成为很多连锁餐饮企业当下的重要课题。

在一位餐饮业内人士看来，对于平台型企业而言，节前发力餐企招工不失为一个不错的商机，能掌握更多餐企用工的相关数据和变化趋势，将之培育成常态业务，正是一项可以为商户提供的服务。

与此同时，对于餐饮企业而言，可以进一步借此机会总结自身在用工方面的短板。进一步调整企业在不同时段的用人策略，根据自身的业态及不同门店的经营特点灵活用工，提升用工效率。如果能产生上述变化，这对于餐饮企业的长期、持续发展意义重大。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，现在不仅是餐饮行业，其实整个服务行业几乎都面临着用工和招工的难题。作为餐饮企业，在用人方面有两个要点，一是招来人，一是留住人。“在招来人方面，很多餐饮企业也找到了不错的解决方案，比如校企联合，比如企业直接与一些相对发展滞后的农村合作等，这些都是一些体量较大的餐饮企业做过的。但最重要的还是企业需要设计出能留住人的用人机制，提升员工对企业的好感和口碑，让更多优秀的员工留下来，推动企业的发展。”(郭诗卉)