雪糕31℃室温放置一小时仍不化？食品专家解析来了！

在31℃的室温下放置近1小时后，竟然没有完全融化;被1500℃高温火枪炙烤，不仅没有融化反而直接被烤焦了……连日来，“钟薛高”因为化不掉、会烧焦而陷入舆论漩涡，钟薛高冰淇淋事业部回应称：用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。 

事件>>>

雪糕31℃的室温放置一小时仍不化

此前，有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕成为比较粘稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化，一时间引发众多网友讨论，也有网友推测，雪糕不会融化，是添加了凝固剂等成分，还有网友质疑“在吃胶水”。

7月2日，钟薛高回应称：并不存在不融化的雪糕，固形物高、水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一摊水状，而固体无论如何融化也不能变成水。

高温炙烤雪糕不化但被烤焦

不完全融化的疑云还未散去，钟薛高再次因为“烧不化”而陷入舆论漩涡。一名博主尝试用1500℃高温火枪去烧一款钟薛高的海盐椰椰雪糕，结果雪糕不仅没有融化，反而直接被烤焦了。一时间对于钟薛高的各种质疑声此起彼伏。

7月6日，钟薛高的再次回应中列出了海盐椰椰雪糕配方中的主要成分，并表示，钟薛高所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。

回应>>>

卡拉胶添加符合国家规定

关于消费者关心的卡拉胶，钟薛高在声明中称，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，“卡拉胶可在冷冻饮品中‘按生产需要适量添加’的规定。”

钟薛高在回应中还表示，用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。

分析>>>

卡拉胶属于食品添加剂

冰淇淋和雪糕的制作中，为什么要添加卡拉胶呢?吃添加卡拉胶的食品是不是在“吃胶水”?

据悉，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，滑爽可口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化。

表面烤焦应是碳化现象

南京市质检院、国家食品中心总监陈国霞告诉记者，根据国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，卡拉胶是可以作为食品添加剂添加到各类食品中的。那么钟薛高是否有过量添加的嫌疑呢?陈国霞表示，《标准》中对于雪糕中卡拉胶的添加并没有明确的限量，一是因为卡拉胶价格并不便宜，企业从成本考虑不会过量添加，此外，卡拉胶如果添加过量还会影响冰淇淋的口感。

针对消费者关注的另一焦点：钟薛高在燃烧后不仅没有融化，而且雪糕表面还呈现被烤焦的状态。陈国霞表示，可能是雪糕中含有有机化合物，那么在高温下就会出现碳化现象，即网传视频中显示的被烤焦的状态。

■延伸

●南京夏季热销食品抽查合格率99.83%

南京市市场监管局此前对夏季热销食品进行了专项监督抽检，本次专项抽检覆盖了百事可乐、可口可乐、宏宝莱、光明等32家地产食品生产企业，以及全市范围内150家商超、小食杂店、冷饮店等经营场所，抽检了康师傅、美汁源、光明、冰雪怪、钟薛高等地产产品，以及雪花、阿萨姆、东北大板等市面常见热销的200多个品牌的冷冻饮品、饮料、酒类(啤酒)等3大类食品，共抽检600批次，其中发现1批次冷冻饮品不合格，其余产品全部符合食品安全国家标准，总体合格率99.83%。

●一款冰棒因菌落总数超标不合格

不合格产品是南京盒马网络科技有限公司第一分公司销售的、标称安徽合盛食品有限公司生产的重赤豆冰棒(生产日期：2022-03-30)，不合格项目为菌落总数。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。

●选择包装完好形状正常的产品

需要提醒消费者的是，冷冻饮品在储存运输过程中要求全程冷链，如果在储存运输过程中出现了温度反复升高、降低的情况，则可能导致冷冻饮品反复冻融。此种情况最直观的表现就是当消费者购买到冷冻饮品后，包装出现破损、开裂、内容物形状改变，甚至出现本应在内层的夹心流出到外层等现象。由于冷冻饮品多为高糖分高脂肪的食品，如果出现反复冻融的情况，可能会导致致病菌大量繁殖，消费者食用后可能会引发疾病，对身体造成伤害。

●选择颜色正常无异味产品

添加过量色素的饮品颜色看起来更鲜艳、更吸引人，但颜色过于艳丽的冷冻饮品消费者应谨慎购买。此外，食用冷饮最好在两餐之间，这样可以减少对胃肠道的刺激，以及对正餐食物摄入的影响，尤其注意要适度饮用冷冻饮品，避免消化不良、腹痛腹泻等情况发生。（喻文君 薛玲）