留不住春风的立夏，人们吃蛋请安

夏日将至，转眼又到了一年立夏。每年的 5 月 5 日或 6 日当太阳到达黄经 45 ° 之时，人们就此告别春天，大地上的万物进入到由生到长的转折阶段。

随着天气逐渐变得炎热，不少人的身体出现了四肢无力、食欲减退的症状，在中医里也被称为 " 疰夏 "。传说中，女娲娘娘为了缓解这些症状，将自己的功力注入到各种禽蛋里，让人们在立夏之日，不仅要吃立夏蛋，还要用五彩的绳子编织成网挂在孩子的胸口避免疰夏、祈求平安。

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人们在立夏之日，用五彩的绳子编织成网挂在孩子的胸口避免疰夏、祈求平安。/ 图虫创意

然而，节气的规律，还蕴含先人比神话故事更为考究的生活智慧。春生、夏长、秋收、冬藏。早在秦汉年间，先民就根据日常耕作总结出了二十四节气。二十四节气既蕴含了中华民族悠久的文化，同时也是我国独有的农耕指南。

按照规定时间播种、丰收和品味生活的古人为何在万千食材中对鸡蛋情有独钟？鸡蛋的饮食文化又是如何从古延续至今的呢？

万物并秀，

它与皇帝送春迎夏

自古以来，鸡蛋被人们视为生活圆满、子孙延绵不绝的象征。

" 根据史料记载，我国在夏代已食禽蛋。先秦时期，以煮熟整个鸡蛋的食用方法为常见；西汉时已有用鸡蛋烹饪制成的菜肴；隋唐以后，鸡、鸭蛋肴馔丰富多样。禽蛋的饮食营养价值在古代已为中医、养生学者们所重视。"

蛋作为国民基础性的食物，不仅能延伸出无穷的菜品，还可以任何一种形态出现在我们的餐桌上。与现在不同的是，古时的鸡蛋主要出自于被大户人家圈养的野鸡，其产量并不能让古人实现鸡蛋自由。这也是为何在很长一段时间里，鸡蛋在古人饮食文化中都充当着奢侈品的角色。

西周（公元前 1046- 公元前 771 年）时期，鸡蛋以珍贵的陪葬品伴随地位高贵的墓主长眠于地下。1974 年，考古人员在江苏句容县西周土墩墓中发现了一个装满鸡蛋的陶瓿。这罐鸡蛋距今已有 2800 年的历史，也是目前我国发现的年代最早的鸡蛋。

西周土墩墓中发现的鸡蛋。/ 哔哩哔哩 UP 我是遗产君

2007 年，考古人员在洛阳石化河阳家园晋墓中挖掘出了几枚来自西晋（公元 265 年 - 公元 317 年）的红皮鸡蛋。近距离观察，人们似乎难以把眼前这几枚看似完整且 " 沉淀 " 了 1600 多年的西晋鸡蛋和它渊源的历史背景融合在一起。

据馆员所说，洛阳博物馆的西晋红皮鸡蛋早在出土时就已破碎，因此，目前在馆内的鸡蛋展品仅为模型。虽然无法将西晋鸡蛋的实物展露给大众，但在文物的挖掘中，鸡蛋的身影在各个年代中都占据着一席之地。

除此之外，鸡蛋在古代还有着十分特殊的地位。《后汉书 · 祭祀中》记载道：" 立夏之日，迎夏于南郊，祭赤帝祝融。车旗服饰皆赤。歌《朱明》，八佾舞《云翘》之舞。"

从前，农民为了果腹将方便携带的煮鸡蛋作为农耕时期的粮食。迎夏仪式的这一天，皇帝为了勉励田里劳作的农民，会与万千百姓同食鸡蛋，同时为下一季度粮食的丰收祈福。

迎夏仪式，皇帝会与万千百姓同食鸡蛋，同时为下一季度粮食的丰收祈福。/《中国》

在立夏的这天，皇帝会亲自率领公卿大夫到南郊迎夏。仪式的过程中不仅要身着红色礼服，佩戴红色玉饰，还会乘坐赤色马匹拖着的红色车舆，就连马车上的车旗也得是红色的。依从时令的迎夏仪式，以象征夏日的红色作为颜色基调，更是反映了先民顺应自然规则的信仰。

小小的身躯，

蕴含着无穷的能量

自汉代以后，禽类养殖和养殖技术开始得到普及和提升，从前只在大户人家中出现的野鸡开始被人们驯化成了家鸡。鸡蛋也逐渐从贵族的高端食谱中转化为平民百姓餐桌上常见的食材。

汉代时，在《列仙传 · 祝鸡翁》中就有这样一位名为祝鸡翁的禽类养殖业 " 前辈 " ，其因擅长养鸡而致富。" 养鸡百余年。鸡有千余头 " " 卖鸡及子，得千余万 "。养鸡 100 多年，散养上千只鸡。将鸡和鸡蛋卖掉，得钱上千万。

结合世世代代的养殖经验，禽蛋业现已成为全国农村最普遍的产业之一。

禽蛋业现已成为全国农村最普遍的产业之一。/ 图虫创意

为了避免个人饲养过程中所产生的气味、环境污染、鸡蛋品质和产量上的问题，1982 年，江苏省海安市便开始实行对禽类大规模和系统化的养殖。但海安禽类养殖的普遍性，却能追溯到很久之前。

一开始搞养殖的时候，调查人员观察到海安市当地的农夫一户能饲养几十到 200 只鸡。海安市农业农村局局长董飞在采访中提道：" 当地人在海安禽蛋业系统化之前就保有饲养土鸡的习惯。许多收入有限的老百姓会从养鸡、卖鸡和卖鸡蛋这几种方式去从市场上变卖钱财。像送小孩子上学、家中的日常开销等很大一部分会从禽蛋业产生的效益上来获得。"

鸡蛋作为一种平价的优质蛋白来源，食用起来不仅方便，而且随着时代的变化，在市场上的供应方式也发生了极大的改变。

比起单一地销售普通鸡蛋，禽蛋产业开始根据年轻人的生活方式做出对应的调整。比如能作为寿喜锅蘸料的可生食无菌蛋、可搭配拉面的溏心蛋、作为泡面伴侣的卤蛋、便于糕点烘焙使用的蛋液和蛋清……

禽蛋产业开始根据年轻人的生活方式做出对应的调整，不再是单一的销售普通鸡蛋。/ 图虫创意

为了最大程度地保留鸡蛋副产业的营养价值和安全，海安市农业农村局董飞局长提道：" 所有的投入品，包括技术里面的温度、湿度、通风、光照，都会得到严格的控制。像可生食的鸡蛋就需要确保在生产的过程中没有像沙门氏菌、大肠杆菌等细菌的污染，这样才能达到生食的标准。"

在保障和维持年轻人新兴的饮食习惯这方面，海安市市场监管局党组成员、总工程师韦红梅在日常工作中 " 除了督促食品生产企业做好原料检测、全流程管控外，还会对所有的成品批次都进行自检。同时，市场监管部门还会进行国家级、省级、南通市级和海安的监督抽查 "。

小小的一颗蛋，经过了历史和当代饮食文化演变的重重考核，在物资稀缺时为人们提供营养、在经济发展中造福百姓，也给年轻人的饮食方式增添了花样。

传统饮食玩法，不再单一化

不论鸡蛋的形态如何变化，人们 " 吃蛋求健康，借蛋求心安 " 的心态未曾改变。

小时候每逢考试前期，父母都会送上一根油条、两颗红鸡蛋，预祝考试 100 分。长大后逢年过节父母依旧会送上一个红鸡蛋，寓意新的一年吉祥平安。

是日立夏，宜吃蒸煮茶叶蛋。年轻人对传统文化的传承，却不止于按部就班。

在尊重历史文化的同时，年轻人开始注重食材的多样性。以立夏蛋为例，像班尼迪克蛋、黑松露蛋饼、鱼子酱溏心蛋、松茸蒸蛋等特色料理都成为了新生代尝鲜的首选。

年轻人不止于按部就班，开始注重食材的多样性。/《盛装恋爱有理由》

俗话说得好，民以食为天。春分吃鱼、夏至吃面、秋分吃蟹、冬至吃羊。美食与季节的变化总是密不可分。作为农耕大国，古人总结出的时令规律让人们在衣食住行上能够更好地与周遭环境产生连结。

顺应不同的时令规律，品尝属于当下的应季食物。在向年轻人宣扬应季饮食文化的同时，比起生搬硬套某种固定菜品，饿了么通过多样化的菜品让口味丰富的 Z 世代与经典的传统饮食文化达成了共识。

饿了么副总裁余泽伟表示：" 对于现代人来说，人们在节气中主要能体会到‘三个候’的不同变化——气候、物候和时候。" 平台推崇时令文化的初衷，是为了传承我国贯穿千年的传统饮食文化。根据节气的变换为用户提供当季新奇特的菜品，让年轻人在品尝到四季的美味中感受到时令的变迁。

为此，平台专为传统节日与二十四节气创造了「饿了么时令官」IP，以传播文化为内核，对每一个节日都进行了创新定制。从节日吃什么，到节日为什么要吃，持续创造消费者的节日仪式感，带用户正确解锁时令美食。更邀请周深作为时令官，让这位大众偶像，以创新传统时令的玩法，为消费者带来传统节令的专属体验感。

为了进一步宣扬时令饮食文化，饿了么针对立夏推出了众多新奇特菜品，诸如咸蛋黄龙虾、烟熏三文鱼班尼蛋、茉莉花炒蛋等数十种蛋式菜品。同时，还上线了丰富的活动。立夏当天，用户在饿了么 APP 内搜索 " 李四蛋 "（李斯丹妮昵称），可以参与免单活动。同时，参与饿了么官方微博互动活动，还有机会获得饿了么立夏小蓝盒和立夏蛋等福利。著名诗人、学者余世存在《时间之书：余世存说二十四节气》中提道：" 年轻人，你的职责是平整土地，而非焦虑时光。你做三四月的事，在八九月自有答案。"

在合适的时间做好当下事，在正确的时节吃应季食品。让生活更精简、更符合世间万物的规律，想必对所有人都是至关重要的。

[ 1 ] 《我国禽蛋的烹饪应用渊源钩沉——基于对《齐民要术》中鸡 ( 鸭 ) 蛋烹饪应用的文化解读》｜扬州大学烹饪学报 2014 ( 1 ) :5~9 Culinary Science Journal of Yangzhou University作者：瑞亚

校对：杨潮

排版：嘻嘻

封面：《知否知否应是绿肥红瘦》