公开使用辣椒精、飘香剂,它却登上中国线上鸭脖第一名
2023-06-02 16:26:55来源:ZAKER财经
文|深氪新消费,作者|Gawaine,编辑|黄晓军
(资料图)
四川辣度挑战的标杆变了。
" 没吃过曹氏鸭脖变态辣,都不敢说自己能吃辣 ",曹氏鸭脖接替四川火锅成为了新的辣度计量单位。
曹氏鸭脖作为目前川渝乃至全国地区的 " 辣味顶流 ",引得消费者们频频上头:
" 辣到天花板了,吃完失去意识 "
" 小吃街钉子户 "
" 百万吃播 up 的流量密码 "
" 挑战变态辣曹氏鸭脖 ", 如今不仅成为了吃播博主们的必备项目,还成了大众食客们点外卖最钟爱的 NO.1 ——以单店月均 1358 单成为全国鸭脖线上月均第 1 名,线上门店 497 家,也是线上总销量的全国冠军。
卖热卤不卖鸭脖
从秦国蜀郡太守李冰制作出卤水距离至今也有二千多年的历史了,卤制品已经根深蒂固成了国人饮食不可或缺的菜系。
2012 年,当 " 卤味第一股 " 煌上煌成功在深交所中小板上市的时候,大众都惊讶于,再普通不过的卤味生意居然也能够摇身一变成为上市公司。然而,在之后的五年时间里,周黑鸭、绝味也陆续凭借卤味,悉数走进了资本市场。
中国人尤爱吃卤味,据《中国餐饮品类与品牌发展报告 2021》显示,2019 年时我国休闲卤制品市场零售规模就已经达到 1100 亿元,同比增长 20%;即使是受疫情严重冲击的 2020 年,休闲卤制品的零售额也同样达到了 1235 亿元。足见卤味市场的需求十分稳定,消费群体广泛而扎实。
曹氏鸭脖的异军突起,和卤味市场的风向变化密不可分。
以 2020 年为例,国内卤味赛道前五名品牌市场占有率并不高,在 20% 左右。其中,绝味鸭脖占 8.6%、周黑鸭占 4.6%、紫燕百味鸡
占 3%、煌上煌占 2.8%、久久丫占 1.3%,剩下约 80% 的市场都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。
即卤味品牌的生存空间相对来说是很宽裕的,特别是近几年细分出来的热卤新品类。
" 你能在曹氏吃到任何东西,除了鸭脖。" 虽然名字里带鸭脖,但实际上曹氏的卖的是 " 热卤麻辣烫 ",各种蔬菜泡面,反而是曹氏的主打。
红餐品牌研究院数据显示,从 2010 年到 2021 年的十年间,热卤店的企业注册数据翻了 390 倍,2020 到 2021 的一年间接注册了将近一千家热卤企业。
甚至多过最为拥挤的茶饮市场,平均来看,卤味熟食是开店数量最多的,高达 112.1 家,其次才是茶饮的 105.6 家。
且仅在 2021 年卤味赛道的 10 起融资中,绝大部分 VC 都选择了注资热卤品类,红杉资本、网聚资本(绝味食品全资控股)等知名投资机构下场,盛香亭、卤大妈、热卤食光、卤林传奇等多个品牌相继获得大额融资。
在对卤味的定义分类中,主要以消费场景划分,为休闲卤味和佐餐卤味两种。近两年,新式热卤从两者之间找到了新的消费场景:成为正餐。
按此分类,位居行业头部的 " 卤味三巨头 " 绝味、周黑鸭、煌上煌,均属于休闲卤味范畴;紫燕百味鸡、廖记等则归于佐餐卤味行列;新式热卤队伍里,则基本都是近几年才进入市场的新品牌。
热卤分类的出现对小品牌来说是友好的。
过去受到保鲜技术的限制,卤味产品大多需要预包装保存,但真空包装难免使得卤味失去口感,加上不便于长途运输、因此难以形成跨地域的卤味品牌。
小品牌受制于供应链,跟几大巨头完全没有竞争力,除了价格低。
餐研机构的消费者调查显示,接近 70% 的消费者都消费频次在一两周之间,普遍消费金额在 15-50 元之间。
而消费者对于传统的卤味三巨头最大的热议也是价格。以周黑鸭为例,一斤鸭脖目前售价为 66.5 元,一斤鸭锁骨售价为 67 元,绝味和煌上煌的卤味产品售价与周黑鸭相差不大。
曹氏 20 元上下的客单价,就能作为正餐主食饱腹一顿。解馋跟管饱,和传统卤味品牌错位竞争的曹氏,异军突起拿下线上的销量第一,不无道理。
卖辣味不卖卤味
能搭上市场变化的风向而顺势扶摇,本是可遇不可求的良机,但曹氏鸭脖红火的背后却是奇怪的画风。
2023 年 4 月 4 日,奉贤区市场监管局接到消费者举报,称韩村路 550 号的 " 曹氏鸭脖 " 餐饮店存在诱导消费者超量点餐的行为。经过调查后发现,被举报的 " 曹氏鸭脖 " 在其店内开展 " 特辣挑战 " 活动,且必须选择金针菇、小油条、方便面或土豆粉三种食材的条件才可以参加挑战,同时设有 "3 分钟内吃完 200 元、5 分钟 100 元、8 分钟免单、10 分钟冰红茶一瓶 " 等奖励形式。
但由于其 " 特辣 " 的程度远超大于大部分消费者的承受能力,要求必须选择的菜品又个个都是吸油吸辣的主食,以至这个活动并无人挑战成功,剩余大量食物,造成浪费,因此被消费者举报而受到了行政处罚。
只有常客们知道,曹氏鸭脖的 " 特辣挑战 " 几乎没人能成功,与其说是挑战辣度,不如说是挑战科技。
曹氏鸭脖倒也没藏着掖着,在社交平台上大方承认其餐品里使用的就是工业辣椒精。且不止工业辣椒精,增味粉、护色剂、透骨香……现场学习过曹氏鸭脖的加盟商表示 " 堪比制毒现场 "。
食品添加中的 " 科技与狠活 " 曾因博主 " 辛吉飞 " 的爆红而被大众熟知,其一句话既能救活破产的汇源果汁,也能瞬间将海天酱油市值蒸发百亿。一时间各大食品品牌以及商家小户人人自危,为此所发的声明、科普不断,足见 " 科技 " 在消费者群体中的威慑力。小红书:曹氏鸭脖官方除了曹氏,恐怕没有别的品牌敢这么干了,明目张胆把添加剂摆在台面上,主打一个不拿消费者们当外人。
但画风离谱的是,消费者们不但毫不在意,还纷纷称赞曹氏耿直 " 至少什么都能给我们看 ",即使知道全是科技,也难抵上瘾,乐于买单。
" 极度坦诚时就是无坚不摧 ",曹氏鸭脖的路人缘画风好得出奇,反观其他卤味品牌,无一敢跟 " 添加剂 " 在明面上沾半点关系。
比起卤味,曹氏卖的更像是辣味,卤味不会成瘾,但辣味会。
辣椒素可以激活口腔和咽喉部位的痛觉受体 ( TRPV-1、TRPA1 ) 通过神经传递将信号送入中枢神经系统。接收到疼痛讯号的大脑会启动应急措施来缓解疼痛感,释放一种名为 " 内啡肽 " 的物质,能带来与鸦片剂一样的止痛效果和欣快感。
一吃辣就停不下来的原因就在于此。
且据百威英博发布的《年轻人饮食调查报告》显示,麻辣味的外卖最受年轻人的喜爱,美团点评的统计同样显示,辣是消费者最喜欢的口味,占比达到 41.8%。
让人上瘾的辣味与便宜的价格,消费者们对曹氏的容忍度出奇的高。加之曹氏本就不是什么定位高端的品牌,其 " 草根 " 属性反而更容易获得消费者的好感,这点同在蜜雪冰城上同样得到体现——唯一一个被 315 曝光之后还能舆论反转的企业。
今年 315,蜜雪冰城被曝其个别门店存在篡改开封食材日期标签,随意更改或不记录食材 " 效期追踪卡 " 备制截止时间,违规使用隔夜食材以及一系列卫生问题和食品安全隐患。
知乎、微博等平台冲上热搜的 " 蜜雪冰城涉嫌食品安全问题 " 相关词条下,消费者们几乎在一边倒地 " 原谅 "、" 认可 " 蜜雪冰城," 他不嫌我穷,我也不嫌他脏 "。
诚实的草根形象反而离奇地成为了曹氏鸭脖的核心竞争力,而其他品牌很难学得来。
水火不容的加盟商
曹氏的加盟商老板们之所以如此放飞自我,也跟曹氏在加盟上的混乱管理脱不开关系。
虽然成功走出四川,全国多点开花,不乏有投资者趋之若鹜,但曹氏目前的加盟情况却是一团乱麻。
实际上曹氏鸭脖有两个品牌," 湖南蜀湘曹氏鸭脖 " 和 " 成都团结曹氏鸭脖 ",但这两个品牌并不属于同一家公司,相当于撕得不可开交的李逵和李鬼,互相抹黑对方并宣称自己才是唯一的 " 真曹氏鸭脖 "。
为了争夺份额与消费者认知,双方都开始了低门槛加盟的较量,以求自己的品牌早日在规模上抢占市场,挤垮对方。
虽然尚未影响到消费者层面,但加盟商之间的斗争可谓水火不容:包括但不限于安排自己加盟商的门店包围对方加盟商门店,以差评攻击对方加盟商门店的平台评分,禁止加盟商跳槽去对家否则扬言要其开不下去等……
这一切闹剧都基于双方在商标权上的对立关系,二者的纠纷堪称商业大戏。
社交平台上疑似某一方曹氏鸭脖招商人员的威胁成都团结曹氏 ( 包含成都曹氏,成都团结曹氏,成都香辣曹氏三家公司 ) ,姚浩波个人注册成功 35 类别下 " 曹氏鸭脖商标,这个类别主要用来搞加盟的,16 年授权给成都香辣曹氏使用,有效期截止到 2025 年 ; 成都曹氏 2017 年注册成功了 43 类别 ( 餐饮类别 ) 下 " 曹氏王 " 的商标,想注册 43 类别下的 " 曹氏鸭脖 " 没成功 ; 湖南蜀湘曹氏 2019 年注册成功 43 类别下的 " 曹氏鸭脖 " ( 这里不太明白为啥 17 年成都曹氏没成功,湖南蜀湘曹氏注册成功了 ) ;
2020 年被成都曹氏以同类别下已有相似商标曹氏王 " 为由申请湖南蜀湘的 " 曹氏鸭脖商标无效,法院判决支持,湖南蜀湘两次上诉均无效,应该再有最后一级法院判决的话,这个商标就会直接失效宣告了。
目前看下来,成都团结曹氏的品牌可能稳一点,但也不排除 2025 年个人授权到期后到时候谈不拢成都香辣曹氏也拿不到 " 曹氏鸭脖 " 的授权,但最后一轮湖南蜀湘曹氏上诉失败的话,湖南蜀湘曹氏后续直接不让使用 " 曹氏鸭脖 " 的品牌了。
曹氏鸭脖这类热卤所需要的商标如下:
首先是最合法且最必要的 "43 餐饮类 ";其次是 "29 食品类 ",属于预包装的食品类别,在没有 "43 类别 " 的情况下勉强能沾边使用;再者便是 "35 类别 ",用于网络宣传营销以及加盟。
区别在于,如果品牌没有 "35 类别 " 的话,单靠 "43 类别 " 做商标授权,也是可以进行加盟经营的。
但光有 "35 类别 ",没有 "43 类别 " 却是不可以经营门店类餐饮的。
根据现有公开资料梳理:
蜀湘曹氏,在 2017 年以公司为主体成功注册了 43 类别下的 " 曹氏鸭脖 "。
而团结曹氏,则是通过第三方个人姚浩波授权给香辣曹氏公司拥有 35 类别下的 " 曹氏鸭脖 ",虽外对称的是 " 特许经营 ",但严格从法律上来说,是不能进行餐饮经营的。
其中还有一个关键性的重要角色——一个与二者无关,叫做 " 曹氏王 " 的品牌。曹氏食品的公司老板个人在 2015 年注册成功了 43 类别下的 " 曹氏王 ",但貌似实际上却并未大范围经营。
因为蜀湘注册在先,团结无法注册 43 类别下的曹氏鸭脖,便找到了 " 曹氏食品 ",利用其在 2015 年注册的曹氏王,起诉了蜀湘在 2017 年注册的曹氏鸭脖。以 " 在同一类别下构成相似商标 " 为由,请求判决商标无效,从结果上来看,法院支持了这个诉求。
但是还有着更离谱的反转。
蜀湘在 2021 年时,注册了一个 43 类别的 " 蜀湘曹氏鸭脖 ",任何后续申请的 43 类别的 " 曹氏鸭脖 " 和 "xx 曹氏鸭脖 ",都会因为和 " 蜀湘曹氏鸭脖 " 构成相近商标而无法注册。
所以如果蜀湘曹氏的曹氏鸭脖商标失效的话,便没有商家能再注册成功 " 曹氏鸭脖 " 这个商标了。
双方的在法律上的僵持犹如走进了死胡同,只能从实际上搞节奏打击对方。
真当哪天纠纷落下帷幕,品牌早已盆满钵满,受伤最大的或许只有原地懵逼的加盟商。
参考文献:
1. 成都顶流曹氏鸭脖首开南京,体验过了,确实上头!|江苏最体验
2. 新式热卤品类研究报告|卤味新势力崛起,千亿卤味赛道还有多少可能?|餐饮 o2o
责任编辑:hnmd003
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