餐饮人感慨“好难啊”！ 行业表现分化 业内急盼暑期旺季

哗啦啦数据显示，5 月餐饮单均营收涨幅放缓。财联社记者多方了解获悉，行业出现分化态势，部分餐饮业主则感慨 "5 月份后直线下滑 "，新进入者加剧了市场竞争；头部品牌则表现火热，受影响较小。不少从业者则将希望寄予即将到来的暑期。

部分餐饮流水下滑

" 今年 1 月 20 号到 2 月 20 号左右的一个月，流水有六万多，然后 2 月 20 号到 3 月 20 号也有四万多，但之后的一个月就是三万左右。按道理 5 月份应该是旺季，但今年只有三万多。" 在长沙四方坪夜市，一位小吃摊主对财联社记者细数着今年以来营业流水的下滑情况，他透露，去年 5 月营业流水一度突破了 10 万元。

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感到下滑的不止他一人。财联社记者注意到，近期在社交平台上，一位餐饮业主发帖称："5 月 1 号过后感觉有点不真实了 "，"3 月 4 月周末人都很多，5 月份后就直线下滑。" 这则分享引起了多位同行的共鸣，他们纷纷留言称：" 坐标上海，5 月比 4 月差好多 "、" 这个月是我开店五年来最差的一个月 "、"3 月到现在营业额下降太多了 " ……

前述摊主也对财联社记者说：" 我问了朋友，他在重庆，他说重庆好难做，想来长沙，但长沙也不好做。"

哗啦啦大数据显示，5 月餐饮店均营收同比增长 36.04%，虽呈现持续增长，但相较于 3 月（店均营收同比增长 50.11%）、4 月（店均营收同比增长 57.51%），涨幅放缓。

对于 "5 月餐饮经营艰难 "，汪洁分析说：" 因为新手在出乱拳，高手在发狠招，如果你夹在中间，当然很难受。利润让新手各种低价、团购弄没了，市场空间又被高手压得死死的。"

前述摊主认为，新进入者的增加是导致客流被分散的原因之一，他对财联社记者分析说：" 打个比方，（长沙）河西的人来四方坪，他跑这么远，总要吃点东西才对得起这个出行成本，但是他一旦家门口就有，就没必要跑那么远。像住在附近的人，他天天可以来，过来散散步，但不一定要消费。"

从整个餐饮业来看，企查查数据显示，截至今年 4 月底，全国餐饮业新增 107.7 万家企业，同比增长 30.8%。

强者恒强 相关上市公司态度乐观

不过行业并非全盘遇冷。一位餐饮行业分析人士对财联社记者说：" 从目前看的一些企业，原本火热的还是表现的不错。就像费大厨在北京，排队一直都在排。"

湘菜头部品牌炊烟 · 小炒黄牛肉同样表现坚挺，对于部分餐饮门店出现 5 月遇冷情况，品牌创始人戴宗告诉财联社记者：" 炊烟不明显。"

数据上看，5 月行业依然保持增长。国家统计局昨日发布的最新数据显示，今年 1-5 月，餐饮收入 19958 亿元，增长 22.6%，其中 5 月餐饮收入 4070 亿元，同比增长 35.1%。

展望后市，前述摊主期待第三季度出现好转，" 因为是夏天，而且暑假了，学生会来长沙旅游。"

前述分析人士同样期待称：" 马上暑期了，估计人又要多起来了，酒店价格都涨了。"

上市公司方面，财联社记者以投资者身份致电多家公司证券部，其工作人员都表示，目前 5 月份具体情况暂未获悉，需要等半年报披露。但梳理公开资料发现，目前多家相关上市公司依然持乐观态度。

供应链企业千味央厨（001215.SZ）在机构调研公告中称，今年餐饮复苏迹象较为明显，对公司今年的业务增长保持乐观态度；广州酒家（603043.SH）在投资者问答中透露，今年五一期间，公司紧抓消费机遇，餐饮业务推出多样化消费活动，推动客流量与营销业绩双增长。

（编辑 刘琰）