和府捞面扭亏为盈？过去 3 年累亏超 7 亿元，今年将冲刺 600 家直营店

本文来源：时代周报 作者：李馨婷

【资料图】

新中式面馆品牌和府捞面，近日传出盈利消息。

据媒体报道，和府捞面近日发布内部信称，2023 年上半年，和府捞面收入、新店数量均创出历史新高，单月营收连续上升，单日峰值连续刷新，三四线城市新店表现突出。

该内部信的发布节点颇为微妙。

7 月 21 日，绝味食品在回复上交所监管函时发布的一则公告中显示，其所投资的江苏和府餐饮管理有限公司（即和府捞面母公司），2020 — 2022 年净利润均出现亏损。

而在内部信中，和府捞面还进一步表示，上半年已实现扭亏为盈，保持了充足现金储备和盈余，可为下半年的发展保驾护航。

就内部信真实情况，8 月 3 日，时代周报记者致电并发函和府捞面，截至发稿未获回复。

而无论和府捞面经营如何，当资本热潮褪去，其所在的新中式餐饮赛道也仍未迎来春天。

性价比争议

和府捞面传递经营正面信息的意图明显。

根据此前绝味食品公布的数据，2020 — 2022 年，和府捞面营收分别为 11.07 亿元、17.32 亿元与 14.56 亿元，但净利润则分别为 -2.06 亿元、-2.11 亿元、-2.99 亿元。这意味着，过去三年，和府捞面累计亏损超 7 亿元。

成立于 2012 年、高举 " 书房里的养生面 " 的经营口号的和府捞面，曾接连斩获 6 轮融资、交易金额超过 8 亿元。尽管在资本市场高歌猛进，但和府捞面均价 30 元一碗面、40 元一份套餐的定价，也让不少消费者在点评网站上写下 " 性价比不高 " 的评价。

随着近年来消费者决策时更加理性，和府捞面的吸引力也愈受到考验。

当前，和府捞面已在产品价格带上做出调整。近期，和府捞面推出 " 厨神系列 "，包括厨神红烧牛肉面、厨神花胶鸡汤面等产品。当前，红烧牛肉面的售价为 29 元，其余相当一部分面食的会员价也都控制在了 30 元以内。

而尽管盈利能力受争议，和府捞面仍在加速扩张。

今年年初，和府捞面董事长李学林曾在 "2022 年度先进表彰暨 2023 年度誓师启动大会 " 上，宣布目标到 2025 年实现总收入 80 亿元。

这对于公司 2022 年 14.56 亿元的营收水平来说，仍有差距。

窄门餐眼显示，和府捞面现有门店 462 家。根据官方信息，2023 年和府捞面将通过 600 家直营门店，服务全国消费者。6、7 月份，和府捞面已在全国 22 城内新开了 46 家店，品牌拓店进程如火如荼。

新中式面馆仍需破局

和府捞面仍在狂奔，餐饮消费复苏的暖风也正吹拂，但新中式面馆品牌眼前仍有重重挑战。

这一业态本身尚未摆脱质疑。

近年来崭露头角的陈香贵、马记永、张拉拉、遇见小面、霸蛮米粉等新中式面馆品牌，都看中了面条这一大品类。面条在我国消费者基础广泛，上述品牌切入的重庆小面、兰州牛肉面、捞面与湖南米粉等细分品类，更是在消费者群体中有极高认知度。

针对传统面馆店内环境、卫生条件及服务态度均较为一般的问题，新中式面馆品牌在消费体验上进行了优化。店铺基本设在购物商场内、装潢大走简约设计风、菜品口味更年轻、还采用明厨亮灶式的厨房料理间与标准化服务。相应地，这类品牌的人均消费也偏高，在 30~45 元之间。

热钱涌动的 2020 与 2021 年，上述品牌融资频频、大幅拓店、声势浩大，引来大批消费者驻足尝试。但 2022 年以来，随着餐饮赛道融资降温，业态的新鲜度褪去，人们的面食消费回归性价比，大部分缺乏核心竞争力产品的新中式面馆品牌，也陷入发展瓶颈。

2021 年快速崛起的三大兰州牛肉面品牌陈香贵、马记永、张拉拉，业务拓张进程已不同程度地熄火。

窄门餐眼数据显示，2021 年，陈香贵新开门店 169 家；2022 年，新开门店数量骤降至 65 家。截至目前，2023 年这一数字仅 21 家；同一时期，马记永的新开门店数分别为 116 家、110 家与 30 家；而曾在 2021 年年底喊出已在全国累计签约 100 家店的张拉拉，品牌目前门店数量仅 64 家。

众多新面馆品牌中，遇见小面发展势头较好。

窄门数据显示，2021 年、2022 年与 2023 年至今，遇见小面新开门店数量分别为 56 家、43 家与 37 家。结合已 2 年未获融资的背景，遇见小面拓店速度整体稳定。截至目前，遇见小面门店总数为 196 家。

7 月初，遇见小面还对媒体表示，品牌预计未来一年将新增门店 100 家，重点布局长三角城市和地区，此外今年还将探索香港市场。

相较于和府捞面、陈香贵等品牌，遇见小面的人均消费 30.16 元，价格最低，较为符合人们对消费升级后面食价格的期待。

这或许也说明，新中式面馆确实具备一定市场空间，但前提是其产品力与定价，要符合人们对面食这一品类的基本预期。