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线上买饺子馅DIY成潮流 预制菜迎来发展风口

2021-12-31 09:02:40来源:大众证券报  

除了买菜烧饭、下馆子、叫外卖,预制菜逐渐成为越来越多人的用餐选择。疫情发生后,包括海底捞、西贝、小南国等多家餐饮企业陆续推出预制菜,只需简单加热或稍作处理便可以完成一道美食。预制菜的推出,一方面缓解了企业门店停业产生的压力,另一方面也让宅在家中的人们解了馋。而随着餐饮界的不断创新,越来越多的预制菜出现在消费者的选择中。

线上买饺子馅DIY成潮流

以今冬为例,生鲜电商叮咚买菜消费报告显示,12月以来,水饺类产品销售强劲,总销量环比增长超40%,西南地区表现尤为强劲,总销量和总销售额同比去年皆增长了超10倍。为了满足不同人群对饺子的热爱,叮咚买菜推出了山东海鲜饺子、东北酸菜饺子、江南荠菜饺子、广东虾饺、川蜀风味饺、儿童饺子以及纯素饺子等,在华东地区,叮咚买菜还推出新奇口味的饺子汤圆,如火锅饺子,汤圆的“内涵”也有了榴莲、山楂、陈皮等。除了爱吃现成的饺子外,各个地区人民对包饺子呈现了不同程度的兴趣。在采购新鲜饺子皮之余,馅料也是一大学问,亲自剁费时费力,不少市民选择了线上下单。叮咚买菜数据显示,新鲜鲜肉馅是华南人民的心头好;华北人民对冷鲜猪肉馅有着不一样的兴趣,其次是新鲜猪肉馅;华东人民则喜爱荠菜猪肉馅、香菇马蹄馅、玉米蔬菜猪肉馅。西南人民的口味稍显独特,瘦肥比8:2的黑猪肉馅和黄皮芽菜猪肉馅的叶儿粑,牢牢占据购物车C位。

数据显示,12月第三周,华南地区猪肉馅总销量环比增长超60%,12月17日和12月19日两天表现尤为亮眼,增长幅度环比超过110%、280%。一年到头喜欢吃饺子的华北人民,战斗力则较为“平均”,猪肉馅总销量环比增长近20%。除了传统的饺子汤圆外,羊肉汤和冬酿酒也成为冬至日前一周热销品。从12月15日起,华东人民就疯狂下单冬酿酒,截止到12月19日,冬酿酒日销量环比增长超200%,12月17日更是创下677%的销量环比增长。

包饺子也是门技术活,不仅需要擀面皮,如何在包入更多肉馅的同时让煮的饺子不破也是一门精深的学问。

为了解决用户DIY饺子的困惑,让包饺子的乐趣大于工序带来的烦恼,叮咚买菜推出了“冬至包饺子”套餐,套餐内除了猪肉馅和饺子皮外,还配备有包饺子神器,只需要在饺子皮上放入合适分量的馅料,用包饺子神器轻轻一按就可以开煮,着实是懒人福音。

传统食材“换芯美颜”

除了DIY饺子,越来越“挑食”的消费者对预制菜的品种也提出了更多要求。不仅要方便,更要高端美味、品种丰富。今年,叮咚买菜给八宝饭“瘦身”、“换芯”、“美颜”,开发了佛跳墙八宝饭、猫山王榴莲八宝饭、三色藜麦贝贝南瓜八宝饭等12款品类,将传统食材玩出新花样,吸引年轻消费群体的注意力,成为新兴消费群体的“时尚标配”,让传统八宝饭也变网红。12月下旬以来,叮咚买菜的八宝饭销量环比增长超过400%。

传统的八宝饭大多是500克一份,而现在的饮食观念倡导健康低糖,所以叮咚王牌菜的八宝饭规格“瘦身”到260克。叮咚买菜专门开发了一款“三色藜麦贝贝南瓜八宝饭”,不仅把传统的糯米替换成了低糖、粗纤维的“素食之王”藜麦,摒弃传统猪油,改为使用含有a-亚麻酸优质亚麻籽油,把豆沙馅心替换成了富含多种不饱和脂肪酸的贝贝南瓜,健康低糖,微甜不腻。

不仅给八宝饭“瘦身”,还给八宝饭“换芯升级”。传统的八宝饭,基本上内馅都是豆沙、冬瓜糖、红绿梅丝等。而今年,叮咚买菜将“佛跳墙”、“猫山王榴莲”、“凯司令同款栗蓉”“芝士麻薯”等流行食材也融入八宝饭中。

此外,佛跳墙款八宝饭,选用了山西榆林的黄小米,每一块八宝饭里都包含了花菇、鱼胶、海参、干鲍、佛跳墙浓汤等珍贵食材,黄米浸着汤汁绵而不腻。对于喜欢吃咸口的市民非常适合,也满足了大家“过年吃点好的”的需求。

预制菜迎来发展风口

除了上述餐饮企业和电商陆续推出预制菜,近年来,生产预制菜的厂家也陆续受到资本的青睐。预制菜品牌味知香于今年4月登录A股市场,成为国内预制菜第一股。主打虾滑、虾仁和生鱼片等产品的鲜美来也递交了招股书。

此外,由饿了么前高管浦文明创立的珍味小梅园,分别于今年3月和10月完成了A轮和B轮融资,融资金额均达数千万元;三餐有料获得数千万元A+轮战略融资。

此外,海底捞、云海肴、西贝等除了在原有堂食明星菜品的基础上也加大了研发力度,陆续推出预制菜系列。海底捞推出半成品菜“开饭了”系列,包括酸菜鱼、辣子鸡丁、宫保虾球等;云海肴则通过“云海肴菜篮”和“舔鼻尖货栈”两个小程序商城,售卖新鲜蔬菜、半成菜品等;西贝则主打大草原上的原材料,包括草原羊蝎子、蒙古牛大骨、功夫老坛酸菜等。

山西证券研报观点认为,经济发展带来居民饮食结构改变,消费者预制菜购买能力提高;另一方面,餐饮企业工业化驱动预制菜市场扩容。此外,冷链物流配送能力加强带动行业发展。预制菜迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式,加上目前国内局部疫情偶有发生,家庭用餐频率增高,预制菜料理包逐渐成为居家隔离生活必需品。预制菜取代在后厨食材加工和菜品烹饪,标准化生产流程可以保证菜品口味稳定,餐企在降低成本的同时提高餐厅坪效,提升整体盈利水平。(朱蓉)

责任编辑:hnmd003

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