今日快看!城市上班族,已快“吃不起”中式快餐
2023-05-30 19:25:58来源:ZAKER财经
红星资本局原创
(资料图)
记者丨刘谧
编辑丨余冬梅
每天在商务区写字楼办公的你,能吃到一份实惠可口的工作餐吗?相信大部分上班族都为工作日吃什么而发愁过。
中式快餐,曾一度被视为便宜、糊弄、没营养的代名词;不过,近年来随着新消费赛道的崛起,现场炒制、称重自选、小碗菜等新模式诞生,中式快餐也成为不少上班族们的选择。
红星资本局注意到,根据 2020 年 9 月欧睿国际发布的《消费者消费中式快餐行为偏好》数据,白领上班族在整个中式快餐消费人群的比例高达 46%。
数据来源:2020 年 9 月欧睿国际《消费者消费中式快餐行为偏好》在此背景下,行业内也诞生了许多中式快餐连锁品牌;比如乡村基、大米先生、老乡鸡、真功夫、永和大王、顺旺基、老娘舅等等。
在中式快餐品牌快速发展的同时,近期,网络上关于消费者吐槽中式快餐价格太贵的言论也甚嚣尘上,引起了许多人的讨论与共鸣。
(一)中式快餐,一餐多少钱?
在消费升级的宏观大趋势下,中式快餐向着烹饪食品健康化、烹饪方式现场化、打造品牌特色化以及就餐环境休闲化等趋势发展。
方便、快捷、健康、环境不错……或许是许多上班族选择中式快餐的原因。
中式快餐到底贵不贵?
由于不同的地区,经济发展水平有差异,红星资本局主要选取上海与成都两地热门中式快餐品牌,按照一人一荤一素一汤的标准进行测算。
①在上海,45 元的工作餐 " 刺痛 " 上班族的胃
在上海,红星资本局选取了大米先生、老乡鸡、真功夫三家中式快餐头部品牌的热门菜品。
按照 " 一荤一素一汤 " 标准,大米先生热门菜品搭配下来,单餐价格为 47 元;老乡鸡热门菜品搭配下来,价格在 45 元;真功夫的热门套餐价格为 41 元起。
来源:窄门餐眼(热销产品榜)、红星资本局整体来看,在上海按照 " 一荤一素一汤 " 标准,一顿中式快餐的价格在 40-50 元之间。若按照 45 元 / 餐的标准,一个月 22 个工作日计算,午餐总共需要花费 990 元,若是加上晚餐以一天两顿的工作餐计算,则需要花费 1980 元。
也就是说,在上海如果午餐和晚餐都在中式快餐店解决,一个月需要花费约 2000 元。
这是什么消费水平?根据上海市人民政府公布数据,2022 年上海城镇常住居民的人均可支配收入为 84034 元,平均每月为 7003 元。
按照 2000 元 / 月的工作餐支出估算,该项支出占到可支配收入的近三成。
按照人均消费支出计算,2022 年上海城镇常住居民的人均消费支出为 48111 元,平均每月为 4009 元。
按照 2000 元 / 月的工作餐支出估算,该项支出占居民消费支出已达到一半。
来源:上海市人民政府、红星资本局可见,一天两顿 45 元的工作餐,在上海消费也确实不算低。
②在成都,25 元的工作餐同样不便宜
在成都,红星资本局选取了大米先生、乡村基、顺旺基三家中式快餐头部品牌的热门菜品测算。
同样按照 " 一荤一素一汤 " 标准,大米先生热门菜品搭配下来,单餐价格为 25 元;乡村基热门套餐价格为 24 元;顺旺基热门产品搭配下来,价格为 29 元。
整体来看,在成都按照 " 一荤一素一汤 " 标准,一顿中式快餐的价格在 20-30 元之间。若按照 25 元 / 餐的标准,一个月 22 个工作日计算,午餐总共需要花费 550 元,若是加上晚餐一天两顿的工作餐计算,则需要花费 1100 元。也就是说,在成都如果午餐和晚餐都在中式快餐店解决,一个月需要花费约 1100 元。
但这个价格,同样也并不便宜。
根据成都市统计局数据,2022 年成都城镇常住居民的人均可支配收入为 54897 元,平均每月为 4575 元。
按照 1100 元 / 月的工作餐支出估算,该项支出要占到可支配收入的约四分之一。
按照人均消费支出计算,2022 年成都城镇常住居民的人均消费支出为 32171 元,平均每月为 2681 元。
按照 1100 元 / 月的工作餐支出估算,该项支出要占居民消费支出超四成。
来源:成都市统计局、红星资本局可见,一天花 50 元在工作餐上,在成都也不是大部分普通上班族能消费得起的。
总的来说,不管是在上海还是成都,实现中式快餐自由确实很难,也不难理解为什么网络上会有关于 " 月入两万吃不起中式快餐 " 的讨论。
事实上,按照国家统计局发布的 2022 年居民人均消费支出构成数据,居民约把消费支出的 30.5% 用在食品烟酒支出上。
若按照这个比例计算,2022 年上海城镇居民在食品烟酒上的总花费约为 1228 元 / 月,成都城镇居民在食品烟酒上的总花费约为 818 元 / 月。
来源:国家统计局、红星资本局这也在一定程度上说明,大部分人在饮食方面的预算没那么多。至于中式快餐自由,或许也是少部分经济条件不错的人才能实现。
(二)上班族感受:" 贵 " 是吐槽关键词
白领上班族如何看待如今的午餐消费情况?
红星资本局整理了近年关于白领对工作餐预算的相关报告,整体来看,大家对工作餐的预算并不高," 贵 " 也是白领们吐槽的关键词。
根据智联招聘发布的《2019 年白领生活状况调研报告》数据,超过六成的白领午餐费用控制在 20 元以内,其次是预算在 21-30 元的,占比 27.64%。对工作餐而言,实惠和管饱是白领们的两项核心需求。
根据艾媒咨询发布的《2022 年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》数据,在 2021 年中国白领群体食用中式快餐可接受价格中,45.1% 的受访者选择 20-30 元(含 30 元),38.2% 的受访者选择 10-20 元(含 20 元)。
可见,30 元以下才是绝大多数白领的选择,而能够接受工作餐价格在 40 元以上的受访者,不到 4%。
来源:艾媒咨询、红星资本局此外,根据艾媒咨询发布的《2022 年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》数据,在 2021 年中国白领群体认为中式快餐需要改进的地方中,有 54.5% 的受访者选择口味改进,选择价格调整的受访者占比也达到 50.5%。
也就是说,超过一半的受访者,认为中式快餐的价格较高,需要调整。
虽然 " 觉得贵 ",但是各种客观因素下,不少上班族也不得不选择 " 妥协 "。根据 2020 年 9 月欧睿国际发布的《消费者消费中式快餐行为偏好》数据,消费者选择中式快餐主要原因是工作通勤、工作繁忙、没时间做饭。随着工作时间碎片化、生活节奏不断加快,上班族自己做饭也变得越来越难实现。
就这样,预算有限、没有时间自己做饭,面对并不便宜的中式快餐,白领们也只能 " 无力吐槽 "。
(三)中式快餐企业,钱并不好赚
有意思的是,一方面,消费者都在吐槽中式快餐贵,失去中式快餐自由;但另一方面,连锁中餐也在叫苦,表示钱并不好赚。
公开资料显示,老娘舅、老乡鸡、乡村基近三年的平均净利率不到 4%。根据中国饭店协会数据,国内餐饮行业的总体净利润率在 10% 左右,中式快餐的净利润率明显较低。
" 赚钱 " 难,究其原因,还是在于餐饮行业房租、原材料、人工这 " 三座大山 " 压得企业喘不过气。
此处,红星资本局以乡村基为例,具体展开分析。
乡村基的招股书显示,2019 年至 2022 年,乡村基的营收分别为 32.57 亿元、31.61 亿元、46.18 亿元和 47.06 亿元;同期,净利润分别为 0.8 亿元、-242.4 万元、1.1 亿元和 0.3 亿元。
来源:招股书、红星资本局很明显,企业的净利润如同坐 " 过山车 ",在 2020 年、2022 年利润大幅下滑,并且在 2020 年为亏损状态。
从乡村基的成本端来看,招股书显示,2019 年至 2022 年,乡村基以上三项成本开支均呈增长趋势。2022 年,其所用原材料及耗材、员工成本、物业租金及相关开支分别为 20.2 亿元、11.74 亿元和 1.32 亿元,占同期收入的比重分别达 42.9%、24.9% 和 2.8%。
来源:招股书也就是说,乡村基每收入 10 元钱,就要花超过 7 元钱在原材料、人工、房租上。
不过,成本高也有一定原因。乡村基这类中式快餐主打的现炒模式,一定程度上拉高了原材料成本和人力成本。
与此同时,乡村基的直营模式也使得其人力成本居高不下。数据显示,截至 2022 年底,乡村基共有 8402 名全职员工和 1740 名按小时计薪的兼职员工。
由此可见,以乡村基为代表的中式快餐,是真的难赚钱。
赚不到钱的中式连锁快餐品牌,接下来是否会通过涨价来提高企业的盈利能力?
若真如此,这对于上班族来说,或许又是另一个坏消息。
小结一面是确实不便宜的中式快餐,一面是利润较低的餐饮企业,这也折射出当下中式快餐行业面临的矛盾与困境。
让上班族吃到一份实惠可口的工作餐,确实需要一个最优解。
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