焦点滚动:做一盒年轻人爱吃的月饼，一共分几步？

(资料图片)

月圆之时，良品铺子X敦煌研究院这对CP，又将擦出怎样的火花？

来源|AI蓝媒汇

ID:lanmeih001

作者|杨蕾

编辑|韩小黄

如何让传统的中秋佳节，过的更有仪式感？

近日，甘肃敦煌上演了一场中秋预热盛宴。鸣沙山皓空明月、沙山壮阔，走近月牙泉畔，半轮圆形艺术装置伫立一侧，泉水中也倒映着盈盈半月，虚实间恰好构成一轮满月。8月26日，这一美景通过图文视频全网公开发布。

这场别开生面的中秋活动幕后策划，正是良品铺子和它的老朋友敦煌研究院。

每年中秋，良品铺子和敦煌都有一场浪漫的约定。良品铺子已经连续四年加入敦煌文化保护者之列，在每年中秋都会从产品、品牌、公益等多纬度，为消费者和良品铺子的粉丝传递敦煌文化的神秘浪漫和中秋节的美好祝愿。

今年，良品铺子依旧带着满满的爱意和诚意，再次走进敦煌。月圆之时，良品铺子X敦煌研究院这对CP，又将擦出怎样的火花？

把敦煌情装进月饼里

每年中秋月圆，品牌商家在打造一款可以撬动人心的月饼上颇为烧脑。

以月饼寄相思之情、聚团圆之意，更是体现了中国人千年以来的仪式感。而今，传统月饼被赋予团圆之意之外，有了更多新鲜的玩法和表达。

比如每年互联网公司员工晒自家月饼，就是一种社交创新和企业文化输出的好时机。而往往在社交平台出圈的月饼，则会被赋予“网红”的内涵。

作为高端零食的引领者，良品铺子承担起了企业社会责任，将古老神秘的敦煌文化软植入月饼中，传递给消费者，重新定义了“网红”月饼。

2021年，良品铺子来到甘肃敦煌，发现了当地清甜酸爽的水果特产李广杏，中秋节前，良品铺子将李广杏从大西北运回工厂，“入馅”制作成月饼，帮助当地果农消化了一批李广杏。

连续4年中秋节，良品铺子的品牌团队都以敦煌壁画为元素设计中秋礼盒。

事实上，当人们的物质水平越来越富足时，追求精神上财富将更加迫切。因此，在中秋节馈赠亲朋好友的需求，也越来越注重产品设计中的人文美学。

“Z世代”已经成为休闲零食消费的中流砥柱，抓住Z世代的心，就是抓住了品牌的未来。

艾媒咨询数据显示，中国“Z世代”群体最喜欢的月饼包装是中国风和复古风。艾媒咨询分析师认为，国风潮流的崛起是“Z世代”偏好中国风及复古风月饼包装的重要原因，而原创手绘风因其独特性、个性化也受到了“Z世代”的欢迎。

将莫高窟著名的飞天神女、九色鹿、翼马等形象融汇到良品月饼的外包装中，正是契合了当下消费者的喜好以及社交需求，为消费者带来团圆之意的同时，输出敦煌文化更是水到渠成。

比如，在良品铺子两大月饼礼盒的设计上，“良辰鲜果月”礼盒的设计灵感取自神女手捧葡萄蜜桃等水果，飞天献馔玉；而“良品鲜果月”礼盒采用神女飞天共奏明月曲，三位神女各执不同乐器，翩然旋转飞升，轻灵优雅。

而这些，仅仅是良品铺子传播敦煌文化的一个小小缩影。在守护敦煌文化方面，早在2019年，良品铺子就在中秋节期间，每销售1盒良品铺子品牌月饼礼盒就捐1元钱，用于敦煌石窟的保护工作。

今年，良品铺子再次与中国敦煌石窟保护研究基金会合作，捐赠公益慈善款50万。

正是良品铺子对敦煌文化连续四年的真情守护，让这盒月饼变的更有故事，更能传情。在小红书等种草社交平台上，良品铺子月饼是中秋必晒美食，吸引消费者“打卡”。

良品铺子鲜果月连续四年持续破圈，每年都有新故事，不仅是良品铺子在“文化上的用心”，更是体现在“产品上的创新”。

鲜果月破圈背后的技术实力

低糖的食品创新，迎合了当下消费群体追求健康美食的潮流。根据艾媒咨询《2022年中国月饼供应链及顾客消费趋势大数据监测报告》显示，“95后”、“00后”等新青年逐步成为月饼市场的消费主力军，这类人群更加关注馅心是否营养健康。

良品铺子对此深以为然，多年以来，良品铺子儿童零食小食仙、健康零食良品飞扬等多系列零食一直遵循低糖、低脂、健康、好吃的使命，深受年轻白领、儿童家长、三高老人等消费者的认可和喜爱。

可以说，低糖，是良品铺子刻在产品基因里的鲜明标签之一，扎进消费者心智。

而低糖的特点，也始终贯穿鲜果月这一品类中，鲜果月上市三年以来，良品铺子的研发团队在保证产品口感的同时，对减糖技术持续不断地更迭。

“三年来，鲜果月越来越强调健康，追求健康与口味的极致平衡。”良品铺子产品经理介绍，“去年经过反复调整配方，最终将鲜果月做到较传统月饼减糖60%以上，而2022年经过近百次的测试，对比传统月饼减糖70%，可以说是达到基于当下配方的天花板，吃起来既没那么甜，又保留甜品该有的软糯适口度。”

鲜果月破圈背后的技术实力，不仅体现在减糖方面，在口味、口感等研发层面，良品铺子推陈出新，迎合年轻人对时下新鲜口味的追求。

相比传统的以冬瓜蓉和水果干制成的“水果月饼”，良品铺子选取了草莓、白桃、拉曼橘、榴莲、葡萄等高价值新鲜水果，鲜果熬制馅料，咬一口可以吃到颗粒饱满的真实果肉。

好吃的月饼，消费者的味蕾会说话。良品铺子为了让馅料颗粒更大、含量更多，在研发过程中，不断调整熬煮温度、时长，保留果酱颗粒感；同时将月饼的外皮延展性发挥到最大，尽可能包裹更多馅料，让消费者能真正吃得到果粒。

在口感上，鲜果月水果的酸甜多汁中和了外层白豆沙和桃山皮的甜腻，再加上一层软糯的“雪媚娘”麻薯层，最种形成四层包馅4层口感，口感丰富又有层次。

图/小红书

一提起鲜果月饼，消费者想到的一定是良品铺子。技术上的突破，让良品铺子抢占并坐实了“鲜果月饼”这一细分品类。

产品赋能品牌，是做好高端零食的秘诀

对品类的持续创新、对产品的探索深耕，是良品高端零食战略布局中的重要一环。

垂直到一枚小小的月饼上，从2020年在行业首创推出“鲜果月”后，良品铺子虽然每年都在做鲜果月，却始终坚持年年跌新，持续为消费者带来新鲜的感官盛宴。

2020年，首创肉肉白桃、霸气草莓、汁汁葡萄等招牌鲜果月，连续两年畅销。今年，在鲜果月品类扩充中，又新增了卡曼橘、金汁菠萝和杨枝甘露三款新口味。

据了解，为提升风味，良品铺子与全球果酱十大品牌之一安德鲁达成合作，由该公司提供卡曼橘果酱，这也是良品铺子“遍寻全球好食材”的又一落地。

良品铺子产品经理介绍：“安德鲁始终坚持精选全球高质量的水果原料，严格控制食品安全，是良品铺子长期稳定的好伙伴。”

除此之外，良品铺子深度挖掘市面上流行风味，将生椰拿铁跨界研制成生椰拿铁流心月饼，萨尔瓦多咖啡豆原料特调出咖啡桃山皮，加入牛奶流心，激发咖啡浓厚的香醇口感。

好产品离不开好食材。除了安德鲁拉曼橘果酱、萨尔瓦多咖啡豆原料，良品在每一块月饼的制作上，都倾注了来自全球的优质原料。新西兰芝士、泰国金枕榴莲、四川黑桑葚、山东德州黑豆、青海黑枸杞、黑龙江黑芝麻(000716)、江苏南通黑米，优质的原料供应，为国人中秋餐桌增彩。

16年来，“零食王国”的美食版图，不止一枚小小的月饼。风土风味之源头，取其上品，匠心制作打磨成良品，以产品赋能品牌，是良品铺子做好高端零食背后的秘诀。

根据良品铺子2022年半年报显示，2022年上半年，良品铺子在研发层面投入2521万元，同比增长32.83%，用于全品类产品的创新，产品力进一步提升。

尤其是在细分市场，儿童零食良品小食仙创新成效显著。上半年良品铺子推出0添加白砂糖蜜桃香蕉棒、蓝莓苹果棒、草莓味DHA藻油棒棒奶酪等29款新品，产品矩阵持续丰富，借助口味延展及品类延展，带动品牌整体成长，儿童零食品牌“小食仙”全渠道终端销售额2.19亿元，同比增长21.33%。

同时，良品铺子依托“大单品”打开增长空间。2021年，良品铺子将猪肉脯打造成为首个5亿级大单品，2022年上半年，良品铺子持续聚焦大单品猪肉脯，对口味和包装持续升级，夯实用户心智，引领新的增长机会。

在零食赛道整体趋向同质化竞争的格局下，良品铺子搭建了一条全渠道均衡布局、高效协同供应链体系、全品类多元化创新的战略道路。

消费者要好的，品牌给消费者更好的，正向循环下，品牌才能走的长远。这也正是良品铺子一直强调的高端零食战略。

正如良品铺子董事长杨银芬所言：“高品质要刻入到良品铺子的基因。

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