阳澄湖大闸蟹恐缺席中秋，今年该用哪道菜来代替？

前几天，“阳澄湖大闸蟹恐缺席中秋”的消息让很多喜欢大闸蟹的人心碎。而连日来记者探访南京市场发现，不仅阳澄湖大闸蟹，往年上市更早的苏北、苏中的大闸蟹今年上市也推迟了。大闸蟹几乎是江南一带居民中秋节必吃的菜式，今年该用哪道菜来代替大闸蟹?

在众彩做水产批发生意的杨飞，这两天开始进货大闸蟹了。他告诉记者，眼下泗洪、盱眙、盐城、兴化、扬州的蟹都上了一些，但都是母蟹，且不超过3两。大闸蟹在批发市场论斤卖，如今不同产地的螃蟹价格相差不小，以2两的母蟹为例，兴化、江都的卖55元一斤，泗洪、盱眙的卖70元一斤，如果是硬度足够好的，能卖90一斤。

大闸蟹个头小、价格贵，怕是与很多人的中秋家宴无缘了。少了这道江南代表菜，餐桌上可以换一道什么菜?

在阳澄湖食品旗舰店，现货只有六月黄螃蟹。六月黄是完全成熟前最后一次蜕壳的大闸蟹，是“童子蟹”，一般农历六月，也就是公历的七八月上市。吃惯了大闸蟹的人一般“看不上”六月黄，可是今年“童子蟹”迟迟不“换岗”，很多人也妥协了。

近几年从南京调动到温州工作的王女士推荐梭子蟹。王女士说，以前在南京，她也只吃大闸蟹，到温州后海产品多，慢慢觉得梭子蟹也不错。梭子蟹上市早一些，如今蟹肉已经很饱满。记者注意到，目前南京的菜场里五六两的梭子蟹卖45-60元一斤，价格还算适中。

梭子蟹蟹黄少，主要吃蟹肉，如果吃惯了大闸蟹，觉得没有蟹黄的梭子蟹“寡淡”，可以改清蒸蟹为炒蟹。浙江人喜欢吃梭子蟹炒年糕，梭子蟹剁块加年糕，以黄酒、酱油、白糖等佐料炒制，口味咸甜。如果喜欢咸香口味，也可以用粤菜避风塘炒蟹的做法，加蒜蓉、豆豉爆炒至焦香。