配料表里的甜味剂,“鱼和熊掌不能兼得”
2023-07-10 23:17:04来源:ZAKER财经
【编者按】在阿斯巴甜搅动公众敏感的食安神经后,我们将目光锁定在庞大甜味剂市场的上下游。通过连日的调查采访发现," 无糖 "" 零糖 ""0 蔗糖 " 虽是不少产品营销的显眼包,但作为添加剂的糖却无处不在。
" 糖衣 " 里的秘密无非是,这些 " 甜蜜的负担 " 满足了消费者 " 既要又要 " 的反自然需求,才广泛应用到食品工业。而各路企业的兵家必争之地,则是在权衡成本和安全这两个利弊之下,寻求市场能接受和认可的最优解。
(资料图)
我们调查下游食品企业发现,与使用蔗糖相比,达到相同蔗糖甜度使用安赛蜜或三氯蔗糖可节约 93.7% 或 90.1% 的成本。消费者的普遍认知是,配料越少越健康,反馈到一些下游企业,即便是提高成本也要让配料表更干净。
专家认为,饮料企业为了将配料表减少一个字,背后往往要付出上亿元的成本支撑," 对终端市场来说,如果阿斯巴甜被替代,可能会对使用阿斯巴甜的产品产生影响,但具体影响程度将取决于替代品的可替代性和市场接受度 "。
配料表成新噱头
阿斯巴甜争议之下,不少饮料企业又将配料表当作营销新噱头。
奈雪的茶果汁茶饮料特意在广告中说明 " 本产品使用罗汉果浓缩汁,代替三氯庶糖,作为代糖使用 "。以青提香乌龙茶为例,其展示出配料表中含有赤藓糖醇、果葡糖浆、罗汉果压缩汁等甜味剂。
西安老牌汽水品牌冰峰宣称 " 采用天然植物代糖赤藓糖醇,不含防腐剂 ";另一家新星汽水品牌元气森林则直接在宣传语中打出 " 干净的配料表 ""0 糖 0 脂 0 卡 0 山梨酸钾的轻负担 "" 更优的代糖方案赤藓糖醇 " 等词汇。
随着人们消费习惯的改变," 无糖 "" 零糖 " 等含代糖类饮料逐渐被摆放在货架最显眼位置,但在阿斯巴甜风波下,公众敏感的神经再次被触碰。截至目前,包括可口可乐零度、可口可乐纤维 +、雪碧纤维 +、芬达零卡、百事可乐零度、百事轻怡可乐、健怡可乐、大窑等汽水配料表中显示含有阿斯巴甜。对于阿斯巴甜可能致癌的判定,可口可乐相关负责人表示,可口可乐暂时不对此事做声明;元气森林回应称,全线产品不含阿斯巴甜;奈雪的茶表示,2022 年 11 月已经宣布全部产品使用升级的天然代糖 " 罗汉果糖 ";广州浪奇在投资者互动平台表示,公司产品均不含阿斯巴甜,有在售罗汉果糖、零卡糖等含天然代糖的产品。
就阿斯巴甜是否影响后续产品生产等问题,北京商报记者通过邮件向可口可乐、百事可乐、大窑汽水等品牌进行提问,截至发稿前未收到回复。
消费者的普遍认知是,配料越少越健康,聚光灯下的饮料们也并非它们所说的那么健康。北京商报记者比较了雪碧零糖、可口可乐零糖、百事可乐零度、元气森林白桃味气泡水、奈雪的茶果汁茶、冰峰无糖、大窑嘉宾汽水等十余种饮料发现,大多数饮料配料表的成分在十种以上,最少的元气森林白桃味气泡水有八种,最多的大窑嘉宾汽水多达十六种。
各大饮料配料表中相同的成分包括水、二氧化碳、柠檬酸、食用香精,其他成分则五花八门。以配料表中成分最多的大窑嘉宾汽水为例,除了上述四种外,还有白砂糖、桔子汁、蜂蜜、DL- 苹果酸、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、山梨酸钾、苯甲酸钠、焦糖色、柠檬黄、胭脂红。其中水、白砂糖、桔子汁、蜂蜜为原料,甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜为甜味剂,柠檬酸、山梨酸钾和苯甲酸钠为防腐剂,焦糖色、柠檬黄和胭脂红为色素,食用香精用于提升味道和香气,DL- 苹果酸充当酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂作用。
并非 " 科技与狠活 "
多数饮料配料表中含有不止一种甜味剂,并非企业不愿意只用一种甜味剂,而是成本与口感多方考量下的结果。
北京商报记者调查发现,可口可乐零度配料表中含有阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安赛蜜、蔗糖素;百事生可乐中含有阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安赛蜜、蔗糖素;大窑汽水配料表中含有阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、甜蜜素、安赛蜜;元气森林配料表中含有赤藓糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖;三得利茉莉乌龙茶饮料配料表中含有赤藓糖醇、三氯蔗糖;茶 π 配料表中含有果葡糖浆、甜菊糖苷;兰芳园冻柠茶配料表中含有果葡糖浆、木糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜等。
一种解释是,一般来说低倍甜味剂普遍口感较好,成本较高,甜价比高,需要搭配高倍甜味剂降低成本,增加甜度;同时甜味剂间的协同增效作用可使其甜度超过几种甜味剂实际甜度的加和甚至成倍增加,减少了复合甜味剂的用量,从而降低了生产成本。比如赤藓糖醇的甜度为蔗糖的 70%,单一使用赤藓糖醇的产品可能会造成成本高、口味淡的后果,因此加入极少量高倍甜味剂即可有效增加甜味,并且在甜度相同的情况下降低成本。
同时,单一甜味剂使用时都有一定程度的缺陷,例如糖精有一定的后苦味;甜蜜素价格相对较低但口味微苦,耐酸性稍差;甜菊糖苷有一定的草腥味;安赛蜜糖的甜味感觉快,后长不足,高浓度单独使用有轻度后苦味;而阿斯巴甜和纽甜则前甜不足,甜味释放得慢,但保留时间长。复合甜味剂可将各种甜味剂的特性综合利用,以取得最佳效果,例如赤藓糖醇与高倍甜味剂甜菊糖苷以 1000:1-1000:7 范围内混合使用,可有效掩盖甜菊苷的后苦味,甜味协调性好。
根据百川浮盈数据,2022 年 4 月安赛蜜和三氯蔗糖的价格分别为 7.6 万元 / 吨和 39 万元 / 吨,达到 1 蔗糖的甜度使用安赛蜜和三氯蔗糖的成本分别为 380 元和 600 元,而使用蔗糖的成本约为 6000 元,因此达到相同蔗糖甜度使用安赛蜜或三氯蔗糖可节约 93.7% 或 90.1% 的成本。
趋向更安全的甜味剂
在甜味剂市场上,被元气森林带火的第三代代糖赤藓糖醇、第四代的安赛蜜、第五代的三氯蔗糖等正成为阿斯巴甜的替代品。在天然甜味剂领域,甜菊糖苷?、罗汉果甜苷等品种有后来者居上之势。
英敏特数据库的数据显示,在 2010-2020 年的十年间,天然甜味剂的添加占比逐年提升,由 2010 年的 8.16% 提升至 2020 年的 29.41%。人工合成甜味剂的使用占比出现明显的逐年降低趋势,以天然甜味剂、糖醇为代表的新型甜味剂,因为更符合健康、安全、天然、控糖等新生活态度的需求,在代糖市场上呈现出积极快速的发展态势。
无论从口感体验还是单位甜度成本来看,天然甜味剂都具备替代人工合成甜味剂的条件,并且天然甜味剂更能达到消费者对于 " 天然、健康、安全 " 的更高需求,品牌方将更有动力选择使用天然代糖。
元气森林从创立之初就选择赤藓糖醇作为主要甜味剂。以元气森林可乐为例,其规格为 480 毫升,天猫旗舰店定价为 89.9 元 /15 瓶,合每瓶价格近 6 元。而可口可乐纤维 + 的规格为 500 毫升,天猫旗舰店定价为 70 元 /12 瓶,合每瓶约 5.8 元;百事无糖生可乐的规格为 500 毫升,天猫旗舰店定价为 139 元 /24 瓶,合每瓶价格约 5.8 元。相比之下,元气森林与 " 两乐 " 在终端市场的定价差距并不大。
可以看到,在成本方面,尽管人工甜味剂的 " 甜价比 " 优势明显,可以最大化地控制和压缩成本,但甜菊糖苷的甜价比也已经下降到蔗糖的五分之一,也只是阿斯巴甜的 2.5 倍,并且一瓶饮料里高倍甜味剂添加量少之又少,对品牌方来说单瓶甜味剂应用成本的浮动基本可以忽略不计。
中信证券研报指出,出于安全性和成本的考虑,预计下游厂商会加速三氯蔗糖等更安全的甜味剂对阿斯巴甜的替代。此外,随着人们对于甜味剂的来源及安全问题关注度的不断加强,对天然甜味剂需求预计还将高速增长。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示," 目前甜味剂的替代品有很多,赤藓糖醇是阿斯巴甜的升级版,在代糖行业,也被资本市场阶段性看好 "。
可以肯定的是,在全球控糖减糖的大趋势下,天然甜味剂已经逐渐得到商家和消费者的青睐,但短时间内人工甜味剂还不会退出市场。
北京商报记者 孔文燮
责任编辑:hnmd003
相关阅读
相关阅读
-
配料表里的甜味剂,“鱼和熊掌不能兼得”
【编者按】在阿斯巴甜搅动公众敏感的食安神经后,我们将目光锁定在庞大
-
最高加 299 元,月销超 3000... 谁在倒卖国博免费门票?
这个暑期,爆火的免费景区国博,开始被有心人用作盈利。近日,有旅行社
-
华泰证券展望人工智能投资机会 AI赋能金融三大关键成关注标的
图片来源:图虫日前,华泰证券在2023年世界人工智能大会举办“AI大模型
-
中债增重启驰援,新湖中宝时隔两年发债破冰,拟发行7亿元中票
图片来源:图虫房企债券融资规模创下新低之际,中债增再度出手驰援。新
-
保险业“降息”众生相:从3.5%到3%,寿险利率下调引发狂欢,新人可月入40万?
3 5%预定利率产品并未在6月30日统一退出市场,目前仍有多款预定利率3 5
-
中考220分即可就读,黄石应用科技职业学校用爱呵护孩子成长
中考220分即可就读,黄石应用科技职业学校用爱呵护孩子成长!之所以
-
开启无边界战略合作,古越龙山X梅见:千年古酒正年轻
好酒无问西东,黄酒和梅酒这两大中国古老酒种,终于卷了起来!7月9
-
网传“摩托车骑手飙车致2人身亡”,北京市交管局回应
据北京日报客户端10日晚间消息,针对网传“摩托车超速后发生严重事故”
-
中国成功发射卫星互联网技术试验卫星
我国在酒泉卫星发射中心使用长征二号丙运载火箭,成功将卫星互联网技术
-
整天想着用 Mac 打游戏,是不是有病?
——啊,原来病的人是我啊。星彡P丨文如果游戏圈有鄙视链的话,Mac用户
-
消息称苹果 Vision Pro 头显将采用 SK 海力士 DRAM,与 R1 芯片配合使用
IT之家7月10日消息,据韩联社报道,SK海力士将为苹果公司的新款混合现
-
AI 开启算力时代,华为怎么做?
一年一度的世界人工智能大会在上海圆满结束啦~虽然很遗憾,秋香没能去
-
大疆 DJI Air 3 无人机渲染图曝光,搭载双摄像头系统、新款控制器
IT之家7月10日消息,大疆将在近期推出旗下最新的中端无人机Air3,这款
-
苹果 Vision Pro 预计 2024 年末全球发售 正在为多国进行适配
集微网消息,据彭-博社记者古尔曼消息,苹果首款头显VisionPro计划于20
-
“中国人不骗中国人”!一“杀洋盘”团伙仨月骗170万
7月9日,湖北襄阳。民警抓获一“杀洋盘”诈骗团伙共计抓获涉诈嫌疑人5
-
内容正在升级改造,请稍后再试!
内容正在升级改造,请稍后再试!【免责声明】本文仅代表合作供稿方观点
-
日本政府很有可能在8月启动排海,外交部:再次敦促日方立即叫停
中国外交部发言人毛宁说,中方已经多次强调,日方没有解决国际社会对日
-
【何以中国】这座博物馆,让来自罗马尼亚的她深深好奇……
如此丰富的考古发现最终能与世人见面,其背后藏着一代代考古人“深耕”
-
赓续中华文脉,书写民族复兴新篇章
从古至今,熠熠生辉的文化瑰宝,积淀着中华民族独特的精神品格,将它们
-
把“ Vision Pro ”搬上车,丰田居然走在了苹果前面?
《汽车神专利》是电车通团队推出的技术科普与价值挖掘栏目,旨在解读车
-
续航焦虑患者必看!5Gvs4G 续航实测来了!
两三年前,5G还在普及阶段时候,很多人都在说「5G徒增功耗」,主要是除
-
营收稳中有增、亏损大幅收窄,恢复上架的滴滴满血复活
疫情平复、出行需求持续爆发,加上恢复上架和新用户注册,很多人都对滴
-
富士康宣布退出印度半导体合资公司
IT之家7月10日消息,据路-透社报道,富士康(鸿海精密)今日发布声明称
-
腾讯字节“硬碰硬”
近期相继在AI大模型上发力的腾讯和字节,仍然对上一个风口元宇宙抱有期
-
迈克生物:全资子公司新产品获得产品注册证书
7月10日电,迈克生物公告,公司全资子公司迈克医疗电子有限公司(简称“
-
大雨将至 四川省启动水旱灾害防御四级应急响应
原标题:大雨将至四川省启动水旱灾害防御四级应急响应7月10日,记者从
-
想上“山河大学”的四省学子:家乡很好,但我不得不走
6月下旬,冯淼在社交平台上发了一个帖子,想指导一些高考生报志愿。至
-
万人围观无人报名,多个地标沦为“烫手山芋”,世茂深港中心二拍或降价近40亿
房地产行业进入调整期,问题资产的处置亦不如以前顺利,敢于接盘、有实
-
永安学生平安保险可靠吗?有哪些保障内容?
可靠。永安学生平安保险是由永安财产保险有限公司推出的,该公司是中国
-
缠斗11年,被判赔偿广药集团3.17亿!加多宝不认输:将立即上诉
缠斗11年,加多宝与广药集团的商标争夺战又有新进展。7月10日下午,加
精彩推荐
阅读排行
精彩推送
- 学生住院学校保险怎么报销?需要...
- 巴克莱:阿里巴巴重组举措已经初...
- “简”述中国 “牍”懂丝路:天...
- 众诚科技“面向典型场景的数字孪...
- 讯飞华为重磅联手 ! 大模型 +...
- 走的快不如走的稳:移动变现的合...
- 两部门:支持房地产市场政策期限...
- 正视“六成毕业生愿当网红”的痛点
- 南方精工“口嗨”该追责
- 杭州二手房交易规则悄然生变:房...
- 共享充电宝化身“刺客”,警惕劣...
- V观财报|科大讯飞上半年净利预...
- 五集政论片《中国式现代化》第一...
- 实习学生保险是什么?好处有哪些?
- 学生保险电话多少?多少钱一年?
- 学生必须买学生保险吗?有哪些保...
- 学校学生保险怎么查询?都有什么...
- 平安学生保险客服电话是多少?保...
- 暴跌76%!A股历史首只强退可转债...
- 精矿关联交易价格暴降35%,稀土...
- 抖音外卖,真的能行?
- 蚂蚁集团相互宝前负责人尹铭:始...
- 探店变「打黑」,达人们找对新财...
- 不再续签UP主,快手停止为A站输血
- B站在杭州成立不同凡想科技公司...
- 特斯拉中国上半年豪夺三个“榜一...
- 努比亚 Z50SPro 渲染图曝光 8...
- 不规则五边形相机模组 传音天玑...
- 1799 起 Hi 畅享 60Pro 发...
- 把“ Vision Pro ”搬上车,...