白胡椒粉是什么？黑白胡椒有什么区别？

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白胡椒粉是什么？（黑白胡椒一字之分）

(资料图片)

同一植物两种辛香料，性质和用法却大不同，弄不懂菜味效果差很多。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

大家日常做菜的时候，家家都有胡椒粉。喝汤或者炖菜的时候，放一些胡椒粉味道会更好，胡椒炖猪肚、胡椒蒸羊肉都是药食两用的美食。那么胡椒粉有两种，分为白胡椒粉和黑胡椒粉，这两种胡椒是白胡椒粒和黑胡椒粒磨成的粉，黑白胡椒到底是什么调料，一字之差有什么不同之处吗，下面来让我们了解下胡椒的来历。

胡椒可是世界上名贵的辛香料之一，最早在印度被发现，后来被传到欧洲，深受欧洲贵族的喜爱。为了能得到胡椒，还引发过战争，当时流传一斤黄金能买一斤胡椒，黄金与等重的胡椒价值相同，可见中世纪胡椒的珍贵。在唐代的时候，胡椒由阿拉伯传入我国。

很多朋友以为黑胡椒和白胡椒是两种植物，实际上黑白胡椒都是胡椒科的胡椒树上的果实，只不过因为采摘时机和处理方式的不同，形成了黑白胡椒粒。

胡椒的果实按照采摘时机分为黑胡椒粒、白胡椒粒。

黑胡椒粒：黑胡椒是胡椒果实颜色呈暗绿，或者刚开始变红的时候，即是没成熟的胡椒果，经过采收和晒干，连同外皮晒3-4天，颜色变黑褐色成为黑胡椒粒。

白胡椒粒：是胡椒果实成熟后，颜色呈红色时开始采收，经过水浸、擦去胡椒的果皮晒干而成，成为白胡椒粒。

黑白胡椒粒在烹饪中少有使用，一般要研磨成胡椒粉使用，二者作用大致相同，但性情有所不同。一般认为，黑胡椒粉走里，味重，调味作用稍好；白胡椒粉药用价值更高，走表，辛散作用更好。

由于黑白胡椒完全来自同一种植物，差别在于成熟以及去除果皮与否，从食性而言黑白胡椒在味觉功用上几乎一样。但烹饪的时候因为兼顾菜肴食材的特点，在烹调时形成了一些使用习惯。

黑胡椒：

黑胡椒是未成熟的胡椒，温补脾.胃作用明显。黑胡椒的辣味比较强烈，香中带辣，祛腥提味更佳，多用于烹调动物内脏以及海鲜类食材。与肉类食材同煮的时候，时间不应过长。因为胡椒含有挥发油，受热时间太长会使其独特的香辣味挥发掉。

黑胡椒味道浓烈，短时间高温味道会散发更加浓郁，因此做铁板类的菜肴效果比较好，比如铁板牛肉、铁板里脊、黑胡椒牛排、腌渍肉类等。

白胡椒：

白胡椒是成熟的胡椒果，调味作用稍差一些，但药用价值更高。味道相对黑胡椒更为辛辣，散寒健.胃功能更强，多用于一般调味，比如炒菜、炖菜、凉拌、腌渍肉类以及蘸食等。

胡椒虽好，但是食用的时候，也要有几点注意的地方：

1.胡椒性热燥，食用的时候要控制数量，不要多吃，每次食用0.1-0.3克为宜。

2.胡椒使人双目干涩，眼睛不舒服的朋友最好不吃。

3.胡椒含有辣椒碱以及挥发油等成分，用来煮菜时间不宜过长，否则营养和香味会挥发掉，影响功效。

4.白胡椒虽然叫“白”，但实际上却是黄灰色的，购买时不要以为越白越好；优质的黑胡椒则是饱满有亮度的黑褐色，而不是越黑越好。

5.胡椒粉最好自家买胡椒粒磨粉，可避免买到掺有面粉或者辣椒面的假胡椒粉，自己磨的胡椒粉香气也比较浓郁。

下面这道胡椒猪肚汤是比较经典的药膳，充分发挥了胡椒的作用，增进食欲、鲜香味美，喜欢的朋友可以试试做。

原料：猪肚、白胡椒、花椒、生姜、排骨、食盐

步骤一：准备好猪肚，用淀粉将猪肚两面反复揉搓干净，再用清水冲洗干净；排骨浸泡一会，放入开水锅中焯出血水捞出沥干水分，生姜切片备用。

步骤二：锅内烧水，加入少许食盐，花椒粒煮开，放入洗净的猪肚焯烫，可以去除猪肚的腥味。

步骤三：适量的白胡椒用小火慢炒出香味，用擀面杖擀碎备用。

步骤四：把姜片、排骨塞入焯水后的猪肚中，放入砂锅中加满水，大火烧开小火慢煲120分钟。

步骤五：时间到捞出猪肚切条，继续放入锅中煮20分钟，加上食盐和白胡椒粉调味即可食用。