磨刀棒的原理是什么?磨刀棒怎样正确使用?-天天微资讯
2022-11-29 14:16:32来源:环球传媒网
随着社会越来越发达,大家都选择在网络上汲取相关知识内容,比如磨刀棒的原理及正确使用方式知识(磨刀棒使用指南),为了更好的解答大家的问题,小编也是翻阅整理了相应内容,下面就一起来看一下吧!
(相关资料图)
磨刀棒的原理及正确使用方式知识(磨刀棒使用指南)
家里的菜刀钝了需要进行打磨,使其重新焕发光彩。但是如果长期打磨不当,容易使刀具损坏,甚至变形。工欲善其事必先利其器。做菜之前,就需要一把锋利的刀把菜切好。
磨刀是一门非常需要耐心、时间和技巧的技术活,你从可以把一把好刀磨成一块废铁,经过不断尝试后累积经验,到任何样式的刀到你手里都可以成为一把利如剃刀(有点夸张,美工刀好了)的刀时,那种成就感与满足感是难以言喻的。
下面介绍一下磨刀的正确方法,既能把刀磨得锋利,又能保证刀的使用寿命不受影响。
一、工具/原料
1.磨刀工具
1)磨刀棒适合临时快速磨刀。
2)磨刀器是近几年市面上出现的,其实质是刮削而不是磨,效果差,锋利度接近粗磨,但保持性更差。适合磨一些刀片较薄的小刀。
3)传统磨刀石也叫油石,从古至今几千年,磨刀用的都是磨刀石,在磨刀之前,一定要挑选一块好的磨刀石。磨刀石宜选择别太粗也别太细的磨刀石,太细的磨刀石磨起来太费力,太粗的磨刀石又容易伤刀口。宜选用一面粗一面细的双面磨刀石,挑选磨刀石粗面这一面以能看到磨刀石粗沙(300目至600目),细面这一面用手指摸起来平整(1000目左右)即可。
推荐使用绿碳化硅或白刚玉油石,其质地柔软,磨削力强,自锐性好,软硬刀具都适用,价格实惠,缺点是消耗大,易凹陷。先粗磨(200#、 400# ),粗磨主要作用是给新刀开刃,或是将有缺口的刀快速磨平。再中磨( 800#、1000#),中磨的作用是将开刃的刀锋磨快。进一步细磨( 2000# 、3000#以上 ),细磨的作用是将开刃的刀锋磨得更锋利。
磨刀石使用前,需充分浸泡10分钟以上。磨石面上出现凸起应及时修平。
用磨刀液磨刀时,特别爱锈的刀只能使用油,其他刀具推荐用水,磨后应及时擦干。水中加入少量洗洁精(也可在磨石上涂抹些许牙膏)以增强磨刀石吸附能力,更容易黏刀,可在刀身上形成致密水膜,也便于刀具的清洁。
2.钝了的刀具
菜刀有很多种,做菜刀的钢材也有很多,钢有不锈钢的,传统碳钢刀,其他还有什么陶瓷刀、锰钢、弹簧刀等等。从用途上有来区分,主要分为切片刀、斩切刀、斩骨刀这三类,主要区别在于菜刀刀口及使用功能范围。 切片刀主要功能是切菜切片切肉,刀口较薄主要以轻薄为主;斩切刀基于切片刀功能上能切菜,还能斩些鸡鸭鱼小骨头,斩切刀口相对切片刀来说,刀口稍微厚些,所以才能做到能切能斩;斩骨刀刀口开刃角度较厚,适合砍大骨头。
针对不同功能的菜刀,磨刀时磨刀手法技巧上略有不同的。
二、磨刀方法与步骤:
1.先将白刚玉或碳化硅的磨刀石放在水中浸泡10分钟左右,加点盐水更好。
2.固定磨刀石:用木头也好底座也好,把磨刀石固定住,准备磨刀。
对于切片刀、斩切刀,磨刀角度(刀面与磨石面间的夹角)以10至20度为佳。对于砍骨刀,磨刀角度以30度左右为佳。如下图示
3.磨刀分为粗磨和细磨,按照先粗磨后细磨的顺序磨刀,方向如下图示。
4.粗磨时,宜用200目至600目白刚玉或碳化硅的人造磨石(建议切片刀或斩切刀用400目左右的磨石,砍骨刀用200目左右的粗磨石)。先在刀面或磨刀石上撒些水(因为粗磨下铁快,防止干磨升温退火),将刀刃与磨石面大约成20度(约1个手指的高度)紧贴在磨刀石上,双手稳住刀身,适度用力,按压住刀身推至磨刀石的边缘外,再回退至磨刀的起点(刀刃口朝外时,宜轻推重拉(因为前推是呛刃走,力度要小、速度要慢;而后拉是顺刃走,所以后拉时要加力,这样既可以磨砺刀刃,又可以避免刀刃受损);刀刃口朝内时,宜轻拉重推),如此前后匀速往返磨刀。刀刃两面交替磨。
磨刀时,磨刀石起浆后会出现浆状物,请勿擦拭或刮掉(只需不时地撒些水到磨石面上,但水不宜过多),有浆水能把刀磨得更锋利。切记:不可干磨,否则刀刃退火硬度降低,好刀也会磨坏;
从左到右或者从右到左,进行打磨。在打磨过程中尽量保持刀面与磨石面的夹角不变,不要上下的刨,否则很容易卷刃,而且打磨的非常不平均。
正确角度:对角线磨刀法,无论是竖磨刀还横磨刀都应该沿对角线磨制,使刀具在一个来回磨制时,能够均匀接触磨刀石,避免出现卷刃和磨刀石表面受损的现象。在磨刀时手扶着刀面,这样无法均匀下力,容易造成两面刀印不一样厚,另外还容易造成手指受伤。正确的方法应该是,右手握住刀柄,左手拇指与食指捏住刀片,呈对角线方向轻推重拉(刃口朝外时),两面推拉次数要保持一致。如果使用错误的磨法就会把刀磨卷刃。
5.细磨时,宜用1000至2000目白刚玉磨石,方法同上。其作用是清理和磨掉刃口上的毛边,提高刃口的锋利度。
6.要磨出很锋利的刀刃,需要一块水滴青(天然养刀石,一般在3000目以上)细磨。水滴青属于非常细腻的精磨,细腻程度为3000目以上,其特点是磨刀起浆慢,不掉沙,不伤刀口。其优点是:细腻耐磨、不掉沙、不易磨损、磨刀锋利。缺点是:偏硬、出浆不是很丰富、有缺角和天然石材纹路。主要用于荡刀,进一步提升刀刃的锋利度和抛光。水滴青属天然石材的磨刀石,不易吸水,磨刀少量滴水出浆为宜。精磨时可先打浆(利用边角料和磨石对磨起浆),再上刀磨,增加磨刀手感。可磨出非常锋利的刀刃。
家用菜刀一般建议一周细磨一次,或用细油石(红宝石油石最佳)垂直刃口,沿整个刃缘轻鐾几次,可鐾掉虚刃,修整瑕疵。使用后请擦拭干净。
责任编辑:hnmd003
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