被外卖喂养大的一代人,开始吃预制菜了
2023-08-25 21:07:27来源:ZAKER科技
如果说如今还有什么热门赛道的话,被称为 " 人类饲料 " 的预制菜应该还算是一个。
一、稀缺的蓝海
(资料图片仅供参考)
这是一个骂声和掌声都足够响亮的新兴行业。
在刚刚公布的诸多上市公司半年报中,预制菜概念的上市公司增长表现十分亮眼,吊打几乎所有产业板块。
但与此同时,作为一个重视美食体验的国度,食客和饕餮们对于预制菜的愤怒几乎是发自本能的。
2022 年 9 月 14 日,在东方甄选直播间内,智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时甚至称," 预制菜是猪狗食,我从来不吃。" 这种骂声不仅仅把预制菜在当时推上热搜,如今餐饮赛道最热门的标的,比如费大厨等餐馆,主打的核心口号就是 " 坚持专业大厨现炒 "。
但即便如此,预制菜市场依然火爆。有机构数据显示,2022 年中国预制菜市场规模为 4196 亿元,同比增长 21.3%。2023 年上半年新增注册相关企业 1640 余家,到年底中国预制菜规模有望突破 5000 亿元。
在经济下行压力巨大的情况下,两位数的增长,无疑意味着这是一个当下极为稀缺的蓝海产业。
许多人或许没有注意到," 培育发展预制菜产业 " 甚至已经被写入了今年的中央一号文件。7 月 31 日,国家发展改革委还在《关于恢复和扩大消费措施的通知》中提到,挖掘预制菜市场潜力,加快推进预制菜基地建设。这是继 2023 年中央一号文件之后,预制菜行业再次出现在顶层文件中。
在政策的吹风加持下,预制菜赛道更是一片火热。
藉由 3 年新冠肺炎疫情成长起来的预制菜,为什么在恢复线下餐饮之后,依然是越骂越火?这个背后可能要回到一个一直未被认真回答的行业问题:作为美食大国,我们为什么一直没有诞生麦当劳和肯德基?
二、食物的悖论
中国人对于食物的评价是充满了悖论式的苛刻,比如有一个经典的段子就曾经这样调侃过:对家里吃饭最高评价,是做得跟外面饭店一样;在外面吃饭最高评价,是味道跟家里一模一样。
至于豆腐脑甜咸之争此类争议常常 " 吵上 " 热搜,社交平台日常嘲讽 " 白人饭 ",更是证明中国人对于食物的要求是挑剔的。中国人讲究 " 锅气 " 和食材的新鲜,调味手法多样且全凭经验,每个人都有一套成熟的烹饪秘方。
所以预制菜带来的问题显得更加显性——很多人开始慢慢发现,同样的菜品,外卖不同门店之间的口味差异正在变得越来越小;哪怕商场里的餐饮门店能占据一整层,但真正能吃出炒菜味道的却越来越少。
就像去年的雪糕刺客一样,那些使用预制菜的饭馆们,也逐渐变成了花了大几百吃了预制菜的饭馆刺客式的存在。
以明厨制作预制菜的西贝和它的创始人贾国龙最为典型,其一直被认为扯下了连锁餐饮行业的最后一块遮羞布—— B 端连锁中餐厅早已是预制菜的天下。据业内人士透露,其预制率和半成品率几乎可以达到 50%~60%。
尽管从产业上我们确实在追问,为什么中国没有诞生强大的全球性的连锁餐饮企业,但另一面我们又不得不承认,预制菜与其背后所代表的餐饮标准化流程,正在颠覆以往我们对于中式餐饮的认知。
▲《舌尖上的中国》(图 / 视频截图)毕竟,仅仅是大厨现炒,我们能够数得上名字的就已经有川鲁粤等八大菜系,这还不包括各式小吃、传统食品等等。如果去看《舌尖上的中国》就更会发现,在中国如果要从事餐饮行业,要想收获规模和口碑,几乎是一件不可完成的任务。
因为所谓的预制菜,本质上是以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工或预烹调后,再进行包装的成品或半成品菜肴。这一品类起源于美国,日本最早实现规模化生产。
从市场数据看,日本的预制菜在餐饮中占比已达到 60%。相比之下,中国预制菜占比还不到 10%。这也是行业内大家公认,预制菜在中国市场还有巨大增长空间的原因。
三、饕餮的反叛
其实严格来说,预制菜并非新鲜事物,类似的产品形态出现已有 20 年之久。我们大多数人熟悉的速冻水饺、速冻包子等等,其实都属于预制菜的范畴之中。
但这两年预制菜开始突然火热起来,估计还是和疫情期间大家宅在家中有关系,对于自己做饭的需求上升和做饭能力不足之间的矛盾,催生了预制菜的需求。
疫情 3 年完成了一次长时间的半强制性的消费者教育,当消费习惯已经养成,接下来的事情自然就好办多了。
消费一直被认为是拉动经济的三驾马车不是没有原因的。环顾世界 500 强榜单上的企业,包括沃尔玛、可口可乐、麦当劳等等在内的诸多消费和零售餐饮公司占据了半壁江山。如果对比来看中国企业 500 强,会发现其中这一类的公司占比并不算高。
之所以会出现这种强烈的反差,主要还是源自于从农业到食品餐饮业本身的品类太多、非标程度又太高、标准化和规模化很难实现,这也是长期困扰中国食品餐饮企业的一个关键问题。
但预制菜的出现,一切正在变得不一样起来——哪怕是像佛跳墙这样的繁复程度很高的菜品,也能够通过预制菜基本实现了。一个新的巨大市场大门正在徐徐打开。
不过,中国预制菜行业还是存在一个广被诟病的问题,就是不能够像麦当劳或者是可口可乐一样,拥有一个面向消费者的足够有知名度的世界品牌。
提起预制菜,北方风味有羊蝎子,四川口味有麻辣鱼,福建地区有佛跳墙,粤港澳有大盆菜,不同区域都有地方特色的爆款菜品,但对于用户来说,记住的只有菜品,却几乎没有出圈的品牌,更没有足够有影响力的龙头公司。
一个佐证是,天眼查数据显示,从注册资本看,在现有的 6.8 万家预制菜相关企业中,有超过 54.7% 的企业注册资本在 100 万元以下,56.6% 的相关企业成立于近 5 年内。这不仅意味着中小预制菜企业明显占据大多数,更表明这个行业的真正激烈的竞争才刚刚开始。
只是,被外卖喂养大的一代人,正在越来越怀念食物本来的味道。从美国、日本等不同国家地区的发展经验来看,面对快节奏的现代社会,快餐化、标准化的中式餐饮预制菜依然会是大势所趋。
但这并不意味着二者之间没有中间地带,比如能不能把预制菜做得更好吃、更符合国人的挑剔味蕾,这考验的是产业整体的产品研发能力和供应链管控能力,而这也必然将会是未来预制菜行业竞争的分水岭所在。
责任编辑:hnmd003
相关阅读
相关阅读
-
被外卖喂养大的一代人,开始吃预制菜了
如果说如今还有什么热门赛道的话,被称为人类饲料的预制菜应该还算是一
-
被拖欠佣金超 10 亿!昔日房产中介“一哥”讨债难
图源:视觉中国近日一份题为《关于深圳中原反馈垫付佣金相关事宜的通报
-
日本核污染水入海,中高端日料店进入“死亡倒计时”?
8月24日13时(北京时间12时),日本福岛第一核电站正式开始核污染水排
-
河南小县靠“薅羊毛”,一年赚 130 亿?
头图来自:视觉中国在某问答网站上,曾有人提出河南不产羊,但为啥爱吃
-
盒马山姆商战杀疯了!大润发也来插一脚,消费者:“打”起来
本文来源:时代财经作者:张雪梅图源:盒马官方由盒马、山姆掀起的价格
-
核污水排放后,日本水产还能吃吗?
图片来源@视觉中国文|陈根北京时间中午12点,日本开始将福岛核污染水排
-
国家防总:对山西、江苏等10省区市启动防汛四级应急响应
8月25日,国家防总办公室、应急管理部组织防汛专题视频会商调度,与中
-
中原物流2023年上半年净利1461.09万 同比减少11.59%
挖贝网2023年8月25日,中原物流(839535)近日发布2023年半年度报,报告
-
万物云不“拼爹”,朱保全:现在更重要的是自身拼命奋斗
上市以来的第二份财报,万物云交出增收增利的成绩单。报告期内,万物云
-
2023平安希望小学教师培训落幕,助力乡村孩童启航开学季
近日,由中国平安和中国青少年发展基金会共同举办的“2023平安希望小学
-
Keep 2023年上半年财报:亏损大幅收窄,奖牌驱动线上业务大爆发
8月25日,运动科技第一股Keep发布上市后首个年中业绩报告,亏损大幅收
-
服务保障体系更健全 2022年北京市残疾预防工作在这些方面有了新进展
《报告》从疾病预防、伤害致残预防、康复政策投入、社会环境建设等14个
-
北京残疾预防主要指标提前完成
北京市残疾预防工作快速推进,保障体系和服务体系更加健全,多部门协作
-
残疾预防日,听他们讲述残疾儿童康复的感人故事
儿童阶段是残疾康复的黄金时期,抓住这个关键期,开展残疾儿童康复,对
-
短视频造假产业链调查:被绑架、伪慈善、假恋爱…
图片来源@视觉中国文|财经故事荟青岛、黑社会、街头绑架、小树林活埋…
-
半年预亏 99 亿元,这家 2000 亿房企主营业务持续下滑,美元债断崖式下跌
财联社8月25日讯(编辑李响)近日,合景泰富集团发布公告显示,该集团
-
一日之内 7 张研报罚单!双随机检查震慑,罚单总数已达 52 张涉 26 家券商
财联社8月25日讯(记者高艳云)时隔约1个月有余,又有一批研报罚单披露
-
今天,又有 8 名电诈犯罪嫌疑人从缅甸被押解回国
8月25日,又有8名缅甸妙瓦底电信诈骗犯罪嫌疑人在仰光国际机场由缅甸警
-
广州机场停机坪被飞机排放液体?发生地不在广州
8月24日,空姐博主娜娜发视频,显示一架飞机在广州机场停机坪通过左侧
-
重疾险保额15万有必要买吗?怎么买?
重疾险保额15万是否有必要购买,首先要看个人的经济状况和风险承受能力
-
重疾险一年7000是不是太贵了?怎么买?
是有点贵,但有一定的解决办法, 重疾险的保费通常根据购买者的年龄、
-
幼儿园意外险怎么报销医疗费用?需要哪些材料?
1 就医:当孩子在幼儿园发生意外伤害后,家长首先应该及时将孩子送往医
-
消费险重疾险好在哪里?怎么买?
首先,消费险重疾险的保障范围更广。除了重大疾病保障外,还包含了其他
-
友邦意外险怎么样?靠谱吗?
友邦意外险是一种专门为意外事件提供保障的保险产品。 它覆盖了各种意
-
账上躺着百亿现金,万物云被盼提高分红,上市一年无大型收并购
敲钟上市近一年后,万物云董事长朱保全感叹,“整体工作节奏都发生了一
-
锂市场面临多方挑战,产能将过剩8万吨?专家:应避免盲目扩产
8月22日,江西省锂产业大会暨第一届碳酸锂供需策略会在江西南昌举办,5
-
上市险企披露“期中成绩”,友邦人寿新业务价值增长14%
图源:图虫创意近日,上市险企开始陆续披露今年上半年业绩。8月24日,
-
不负向往·跃然美好 上汽大众威然2024款领衔出击2023成都车展
不负向往·跃然美好上汽大众威然2024款领衔出击2023成都车展2023年8月2
-
紫金矿业公布中期业绩 归母净利约103.02亿元 同比减少18.43% 每10股派0.5元
紫金矿业(02899)公布2023年中期业绩,营业收入约人民币1503 34亿元(单
-
《同爱同在》被定为杭州亚运会主题歌曲 词作者是安徽阜阳人
大皖新闻讯第19届亚运会将在杭州举行。8月24日上午,“杭州第19届亚运
精彩推荐
阅读排行
精彩推送
- 存量房贷利率要调整?中信银行:...
- 鹰派立场动摇?欧洲央行内部暂停...
- 关于虚拟现实的 15 个判断
- 人民币汇率失守 7.3 后略有反...
- 起底东电公司,用一帮门外汉建造...
- 为炒股动起歪脑筋,88 后大行支...
- 新华重大疾病保险好吗?包括哪些...
- 未成年意外身故最高赔付多少钱?...
- 人死了重疾险赔付流程是什么?赔...
- 重疾险后期加保额多少?有什么影...
- 儿童婚嫁保险是什么?怎么选?
- 自主品牌攻入豪华车腹地,BBA全...
- 盒马山姆商战杀疯了!大润发也来...
- 越野新物种 豪华新体验 猛士...
- 奇瑞瑞虎7车型阵容升级,冠军家...
- 献给中国家庭爱的礼物!极狐汽车...
- 威然2024款焕新上市 刷新家用MPV标杆
- 安兔兔评测车机版首发榜单:骁龙...
- 复苏超预期 中国电影净利润同比...
- 中原建业上半年增收不增利:收入...
- 车机跑分要成为我们买车的新指标?
- 宝马 iX1 纯电 SUV 车型上市...
- 排入海的核污水,与我们有什么关...
- 坎坷 60 年,印度航天到底啥水平?
- 59 元包邮:京东能否打破“不可...
- 银行开始又一轮调降存款利率,负...
- 泡泡玛特主题乐园终于来了,但别...
- 冷冻虾行业市场多大 冷冻虾行业...
- 孕妇奶粉市场分析 孕妇奶粉行业...
- 呼之欲出的意思是啥(呼之欲出的...