中国海鲜地图，且吃且珍惜

在巨大的争议声中，日本政府于 8 月 24 日启动福岛核事故污染水排海。

大海是流动的，也是地球万物赖以生存的生命之源。随着核污染水的持续排放，全球范围内的许多民众与学者等多方人士，都发出了持续性地反对和抗议，也对污染问题产生了持续性的担忧。

【资料图】

8 月 24 日下午，中国海关总署宣布，即日起全面暂停日本水产品（含食用水生动物）进口。

同时，对大海的排放也引发了大家对海产品安全的普遍担忧。还能安心吃海鲜吗？

这个问题，在 2021 年就已有学者做过专门的模拟与研究。清华大学深圳国际研究生院海洋工程研究院张建民院士、胡振中副教授团队对福岛核污染水的扩散过程进行了模拟实验。

模拟结果中稍微让人放心的结果，是污染扩散至我国沿岸海域，暂时可能还不会那么快——由于赤道洋流等的作用，放射性物质会先沿美洲海岸向南太平洋快速扩散，同时也会通过澳大利亚北部海域向印度洋转移。至于污染物到达中国沿岸，可能最快要 240 天。

对核污染水扩散速度和影响的模拟效果图。

要准确判断和预测核污染物的输运及其对海洋环境的影响程度，还需要进行长期跟踪监测与评价。对于福岛核污水排放的监控与抗议，也将是国际社会长期关注的焦点。

不管怎么说，根据目前的研究结果，今年开海季，可能是最后一个不用担心福岛核污染的海鲜季了。

海鲜，是大海给予我们的美好馈赠。其实在中国，不管是海鲜的丰富程度，以及分布领域和对饮食的广泛影响，其实都比我们印象中要深。在这样的特殊节点上，借由这篇 " 中国海鲜地图 "，也从这样的视角，来回顾海洋之于我们的重要性。

福建开海的壮观场面。摄影 / 城市穿梭客

橘生淮南：南北方的海也不一样？

提到海鲜，很多人会想到南方，甚至有人只知南而不知北。实际上，国人的海鲜狂欢，并非只属于南方，北方的沿海地区实力同样雄厚，北方海鲜也毫不逊色。从辽宁丹东，到广西防城港，约 1.8 万公里的陆地海岸线从北延伸至南。

从北到南，我国的沿海地区差异很大。制图 / 神秘海豹

2021 年，我国海鲜产量 3200 多万吨，占世界海产的近 1/3。南北联手，共同打造了我国海产大国的地位。

然而，细细看来，南北海鲜其实也有差别，从品种到吃法都各有特色。海鲜在南北的不同，反映的是南北方在自然环境与人文风俗等方面的不同。

在烟台码头，到处都是丰收的海鲜和渔民忙碌的身影。摄影 / 刘卫芳

地分南北，海亦分南北。南北方的气候差异，决定了南北方的海洋环境不同。

从北到南，我国的四大海域——渤海、黄海、东海、南海无缝衔接，成为我国海鲜的广阔产地。当生活在渤海湾边的辽宁人民烧着暖气吃冰棍儿时，南海上的海南岛还沉浸在夏天的炎热里。南北的气温差别，直接影响着海水温度的不同。

南方的海水温度偏高、温差小，因此海鲜在南方海域的生长与繁殖速度更快，正如大米在东北一年一熟，在广东却可以一年两熟、甚至一年三熟。因此，南方海鲜汇集出海的丰盛，北方海鲜则更加浓缩了海的鲜甜。

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福建鉴江湾渔排。摄影 / 李艺爽

海域环境的差异，影响着南北方海鲜产业的各自发展。北方更加依赖人工养殖，在海上 " 种 " 出了一个个海鲜大市，我国 " 海鲜养殖第一城 " 青岛，与 " 海鲜产量第一城 " 威海，均位于北方。而南方则以海洋捕捞为主，在我国四大海域中，东海的海洋捕捞总产量占比最大，传统的海鲜大省福建、广东一直是南方海鲜大佬。

从海鲜产量上看，北方出 " 尖子生 "，南方则强者众多。制图 / 九阳

因此，南北方可谓各有所长，平分秋色。善于耕种的山东人，在黄海开拓出一片片海洋牧场，自带风力与光伏发电机的巨型养殖平台，与驰骋在东海深处的一艘艘渔船交相辉映。

然而，南北联动不止于此。在严寒的冬季，山东人将自家的鲍鱼送往福建海域过冬，由此开创的 " 北鲍南养 "，体现了北方人克服自身环境 " 短板 " 的智慧。

南方人则更懂得 " 扬长 "，常以天然取胜。比如，福建东山岛作为国内唯一没有大型工业码头的渔岛，同时也因海底礁石泥沙广布，吸引了无数野生海洋生物生息繁衍，以至于网购的福建海鲜，往往都打着 " 正宗东山海鲜 " 的招牌。

除此之外，南北方在降水、河流等因素上的不同，也带来海水盐度、养料等方面的差别。因此有人说南方海鲜肉质更筋道，也有人说北方海鲜肉质更紧致，究竟哪里海鲜更好，常常是个见仁见智的话题。

拥有良好生态的福建东山岛。摄影 / 赵高翔

北方海鲜豪横又质朴，南方海鲜丰盛又精细

从物产品类的角度来看，南北方海鲜同样各具优势。以盛产高端品类海鲜著称的北方，在质朴中透露出一股豪横，而品类更加丰富、又常以一些奇特海鲜刷新北方人认知的南方，则体现了大海的丰盛与精细。

满载的海鲜，展现着大海的丰盛。摄影 / 城市穿梭客

说起海参、海肠这些曾经贵到吃不起的海鲜，首先想到的便是大连、烟台这样的北方城市。渤海湾独特的海域环境，为大连海参提供了优越的生长空间，让它成为国家地理标志产品。在产量上，大连海参以 5 万多吨的年产，占据全国海参产量的 40%。

低调的北方沿海城市烟台，则因海肠而名气大涨。烟台优良的自然生态环境、丰富的浮游生物，为海肠提供了良好的繁衍地。在这个海鲜季，烟台人在海边 " 围堵 " 海肠的热情，引发了一场网络好奇：烟台的海肠究竟有多香？作为小众海鲜里的新晋 " 贵族 "，海肠也因此在一众海鲜中成功出圈。

烟台开发区，人们正在捕捞海肠。摄影 / 陈飞

除了这些 " 海鲜贵族 "，北方的小海鲜也值得称道，体现了北方海鲜质朴的一面。比如，在以贝类海产为主的丹东东港，黄蚬子可以说无处不在；而最低调的北方沿海省份河北省，则贡献了全国 70% 的海湾扇贝。

相比之下，南方的海鲜物产显得更加丰富、多样，鱼、虾、蟹、贝应有尽有。置身于南方海鲜市场，常常让人眼花缭乱，多的是叫不上名字的海鲜。

福州早市上的海鲜。摄影 / 城市穿梭客烟台文化路海鲜市场。摄影 / 陈飞

在福建东山岛，常见的野生海鲜便不下百种，小石斑鱼、黄翅鱼、大管、小管、石翁鱼 …… 每一个身临东山岛的人，都不愿错过其中的任何一味。在一城一地就能尝遍大海的精细，这让许多南方沿海城市自带优越感。

以捕捞为主的南方沿海城市，努力地将大海深处的各种物产运往陆地，再加上南方海岛众多，利于许多小众海鲜品类的生长。望潮、沙蒜、土笋冻 …… 这些令北方人摸不着头脑的冷门海鲜，却是南方沿海人的心头爱。

当然，除了差异，南北海鲜更有许多相通之处。比如，乳山生蚝与湛江生蚝、山东鲍鱼与福建鲍鱼，一南一北都值得称道。因此，在我国海鲜江湖，南与北各有各的美。

味分南北：到底哪里的海鲜更好吃？

哪里的海鲜好吃，考验的更是各地海鲜的不同吃法。

福建东山岛的渔民，把海鲜晒干留存。摄影 / 李艺爽

清蒸是各地无师自通的吃法；爆炒、烧烤则是街边江湖的处理方式；生腌则是那些把海鲜爱到灵魂里的吃客的统一偏好，这种魔性吃法从广东流行到丹东。然而，在吃海鲜这件事上，南北各自的十八般武艺也有不同的招式。说起很多经典的海鲜美食，也是自带地方特色的。

海蛎煎。摄影 / 杨天鑫

豪横的海鲜搭配碳水，体现了北方人的饮食哲学。胶东人的海肠捞饭，有一种低调的奢华；鲍鱼炖土豆，瞬间抬高了土豆的身价；北方人不管什么节日都要吃的饺子，更是想方设法地调入海鲜做馅。不管是东北的虾水饺，还是秦皇岛的海鲜蒸饺，在当地都小有名气，然而都不及山东的鲅鱼水饺出圈。

一只鲅鱼水饺，足以喂饱半个山东。细嫩、洁白的鲅鱼肉，混合肥肉与翠绿的韭菜，海鲜的甜、肥肉的香浑然一体，让鲅鱼水饺汁水四溢，轻轻松松就能干掉一盘。

海肠包子。摄影 / 孙茂俊鲅鱼饺子。摄影 / 刘卫芳

相比之下，南方人的海鲜美食，更有本味之鲜。酱油水海鲜，是闽南人的经典吃法；生炊，则是属于潮汕人的清蒸味道；浙江的红膏炝蟹，将海的味道发挥得淋漓尽致。在我国菜系中，江浙菜、闽菜、粤菜，均以烹饪海鲜见长。

南方人对海鲜的爱，还体现在南方海鲜美食江湖里涌现的许多 " 奇葩 " 美味，比如闽南人钟爱的血蚶、土笋冻，广西北海的干炸沙虫，这些令外地人望而生畏的食物，却是本地人的乡愁。

土笋冻；血钳；醉虾。摄影 / 李艺爽

无论是南方的生猛海鲜夜市，还是北方的海鲜饺子就酒越喝越有，在核污染水排放后都有人开始担心，" 海鲜还能吃吗？"

就目前人们所关心的餐桌上的 " 海鲜问题 "，生态环境部核与辐射安全中心研究员魏方欣认为，民众既要保持警惕，也不必过度担忧，" 只要是通过正规渠道购买的海鲜，基本都符合国家检测标准，可以放心食用。"

值得一提的是，自 2011 年福岛发生核泄漏事故后，中国已经对日本进口食品出台较为严格的检测标准。2012 年至今，食品中放射性物质监测工作已纳入国家食品安全风险监测范畴。

中国海洋大学海洋生命科学院教授王悠认为，目前包括中国在内的许多国家，都在密切关注事态发展。海产品是否能食用、如何食用，后续将有更多专业的数据监测与研究。或许目前对于中国海鲜，我们还是可以先不用太过恐慌。

今年，沿海各省市已经相继开渔。在各地迎来海鲜大丰收的季节里，且吃且珍惜吧！